自己做过酸奶的人都知道，自家酸奶出锅今后，刚开始时酸奶是黏稠在一块儿的，但假如拌和一瞬间，酸奶就会变的稀少。但在市面上购买的酸奶，不光酸度比自己做的要小许多，并且不管怎样拌和，黏稠度都不会发作太大的改动。市售酸奶为什么粘稠度会如此之高？有人或许会说当然是由于添加了能够使酸奶变黏稠的添加剂。那么，这种添加剂是什么？这种添加剂的呈现，还能不能让人定心喝酸奶呢？
牛奶变酸奶，黏稠度会天然增高
从某些特定的程度上来讲，蛋白质分子是比较对立的存在，由于它的外表不光自带部分疏水基团，并且还带有一些电荷。疏水基团会导致蛋白质分子对水的排挤效果，而电荷又会削弱乃至抵消这种蛋白质分子对水的排挤。因而，牛奶中尽管富含优质蛋白，但仍然会以“液态”奶的形状呈现在人们眼前。
在牛奶中参加发酵菌粉后，乳酸菌会把牛奶中的乳糖转化呈乳酸，进而会导致牛奶的PH值下架、酸度增强。在这种环境的改动过程中，牛奶中蛋白质分子外表带有的那部分电荷会逐步削减乃至消失，使得蛋白质分子外表带有的疏水基团能够表达出更强的“吸力”，并会使得蛋白质分子之间益发挨近，直至抱团。因而，当酸奶发酵好今后，我们看到的制品酸奶是凝结在一起的，没有了牛奶时“液态”的形状。这也是怎样回事，即便自己加做酸奶时不添加任何物质，做好的酸奶也会呈现凝结状的原因地点。
当然，由于牛奶中最首要的成分仍是水，蛋白质、脂肪、乳糖等固体物的含量仅有百分之十左右，所以在不额定添加任何物质的情况下，酸奶的那种凝结是比较时间短的，只需悄悄拌和便会被打散，再次呈现出比较稀少的状况。但即便是这样，经过了乳酸菌发酵的酸奶，其粘稠程度也会高于牛奶。
市售酸奶的粘稠度较高，是由于添加了增稠剂
尽管自己做的酸奶，能够彻底定心饮用，但不管在视觉上仍是口感上都比市售酸奶要差许多，不光粘稠度有距离，就连喝起来的口感也差许多。这中距离除了由于市售酸奶中加了许多増味的食物添加剂外，还添加了增稠剂。增稠剂不光能够让酸奶变的更粘稠且安稳，并且还能在某些特定的程度上添加产品的口感。曾经有某“养分大师”说过，增稠剂会逐步令人们的血管堵塞，后来跟着这位所谓的“养分大师”的形象彻底坍塌，这种关于增稠剂的流言也不攻自破。但即便是这样，人们在听到增稠剂后，心里仍是会难免犯嘀咕，终究增稠剂的安全度怎么？加了增稠剂的酸奶又是否能定心饮用呢？
增稠剂的安全功能
增稠剂，是一种能大大的提高食物黏稠度或构成凝胶，然后改动食物的物理形状、赋予食物黏润、适合的口感、并兼有乳化、安稳、或使产品呈悬浮状况效果的物质，是一种契合国家法律规定的安全食物添加剂，能够彻底定心的食用。在加工食物中，常见的增稠剂有食用明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、果胶、琼脂等天然增稠剂，以及羧甲基纤维素钠、淀粉磷酸酯钠、羧甲基淀粉钠等化学合成增稠剂。
增稠剂不光能起到增稠、胶凝的效果，还具有必定的保健成效。大部分的增稠剂都归于大分子物质，许多更来自于天然胶质，在人体内简直不消化便可被排出体外，所以假如用增稠剂替代部分糖浆、蛋白质溶液等质料，还能起到下降食物热量的成效。除此之外，增稠剂还具有粘合、成膜、保水、矫味等不同的成效，因而，在现在的食物加工行业界，增稠剂正在被很多的应用于各种食物的加工傍边，最常见的假如酱、果冻、调料、点心、布丁等小食物中，都有增稠剂的呈现。
