它被称为“海中的鹅肝”，春日里要多吃，以形补形维护咱们的肝，它便是鱼肝。每回去到日式居酒屋，不爱吃生鱼片不爱喝清酒，就爱点上一份鮟鱇鱼肝，渐渐抿完就走人。不过在居酒屋里吃到的一小份鱼肝自身也没多少，可是顺在口感好总是能招引我去品味。
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那种软而细腻的口感，是一些中餐菜肴无法比美的。再加上这种源自于海鱼的腥味，被蜜柚醋所掩盖，留下的就仅仅幽香了。T宝了买了这么一份鱼肝，到手发现鱼肝仍是蛮大的，不过被居酒屋“偷工减料”了，心里想着这回吃鱼肝也能吃饱了，心里美美的。
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01
【日式葱香鮟鱇鱼肝】
预备食材：1块鮟鱇鱼肝、1小碗味啉、1根葱、少量蜜柚醋、少量食盐
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02
【做法】
1.从T宝买回的鱼肝从表面上看会有许多的血管，咱们最好将血管剔除去，这样做才可以躲避影响制品的口感。
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2.剔完血管之后，将鱼肝倒入清水中浸泡10来分钟，倒掉浸泡的水重复操作三次。沥去水分今后，将鱼肝倒入味啉和少量食盐中浸泡半小时，也可以正常的运用清酒浸泡，比较日式。
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3.用锡纸包住鱼肝卷成筒状，尽量卷服帖，先捏一头收口。将收口的一头朝下，在台面处扣几下，让鱼肝更为贴合，再将另一头收口捏紧即可，直至一份鱼肝分成了两份。
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4.将鱼肝上锅蒸15分钟，蒸好后冷却。用蒸鱼肝的时刻，将一些葱白焙在不粘锅内直至散发出香气，再铺入到碗底。将葱叶用两根手指撑住，再卷起。
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5.卷起的葱叶纵向直成细丝，然后泡在清水中，不一会儿葱叶就吸收了水分，成为一根根挺立的天然卷葱丝。
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6.将鱼肝冷却后翻开锡纸，再逐个切块。装进铺过葱白的碗内，开端装点葱丝，然后再淋上一遍蜜柚醋，这样做才可以中和鱼肝的腥味。若是没有这种调味料，也可以用柠檬汁替代。
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