本期导读：从冰箱中拿出的冻肉，千万别加水泡，教你3招，吃起来和鲜肉相同
肉类、海鲜该怎么安全冻结？大厨教你3种冻结办法！照料进程就像一场奇特的戏法秀，能将这些看似普通的食材化身为一道道甘旨兼视觉享受的好菜。但照料前的前置作业才是最令人操心的，假如说食材的挑选与烹调办法是决议甘旨的要害，那「冻结食材」这个看似简略的工序，可说是这要害要素中适当重要的一个环节。假如用错冻结办法，不只浪费了食材的美味与口感，有很大的可能性还会形成自己身体的担负。
信任咱们咱们都知道细菌最喜欢高温的环境，所以「冷冻库」就成了维护食材免离细菌最好的环境。简言之，「温度」可用来操控有害细菌的快速成长。在摄氏5度至57度之间便是细菌最喜欢成长的环境，咱们称它为「风险温度带」。「细菌」是形成食物安全的最大杀手，所以必定要慎重才行。所以啰！在夏天千万别贪心便当，就把冷冻食物放在常温下冻结；在冬季更别傻傻傻为让它加快冻结，就将冷冻食材放在温水或热水中，由于当你这样做时你吃进去的有很大的可能性是数不尽的细菌与蜕变不新鲜的肉质，伤本又伤身啊！
冻结完的食材至少要兼具这三要素，后续咱们才干更定心的烹调，分别是化冻均匀、口感滋味新鲜度不变、细菌细菌不要来。从冰箱中拿出的冻肉冻鱼，千万别只加水泡，大厨教你3招，吃起来和鲜肉相同！以下就让咱们分别为咱们来介绍三种安全的「冻结办法」，让咱们无后顾之忧更安心的照料美食吧！
第一种「冷藏室冻结法」：此办法适用在肉类、海鲜，属「最理想、安全」的冻结法，由于食物会坚持在摄氏5度以下。且化冻后温度会在0度邻近，所以不会通过「风险温度带」，更不会繁衍微生物（微生物：细菌、真菌、病毒、藻类、原生虫）。但缺陷是需较长的时刻。是坚持肉质娇嫩状况、保证肉汁不丢失的最佳冻结法呢！
做法：在要调度的前一天（烹调前的24小时）将冷冻肉类移到冷藏室冻结，不同品种的肉要放在不同的容器内，防止肉汁相互穿插感染。此办法除了防备过度退冰，也可坚持食物清洁，即便没有被当即烹调，家禽或鱼类可再冰箱内「安全的」再放1-2天，而牛肉、猪肉、羊肉可再放3-5天。别的，海鲜类必定要在冻结后赶快的烹调。
第二种「流水冻结法」：此办法适用在整只鸡、大块鸡肉，属「需慎重当心处理」型的冻结法，但此种办法仍会繁衍微生物，仅仅繁衍的速度较慢。不过此法的冻结速度比用冷藏更快。但要很当心处理便是。
做法：先用密封袋把冷冻食物包装起来，将整个袋子放在严寒的水中冻结，用活动的冷水冲，切勿运用热水，会导致细菌快速繁衍。留意，每30分钟要换一次冷水，以保证水温够冷，不然泡肉水在冰箱外长时刻放置会繁衍很多细菌。牢记，一旦彻底冻结，必定要当即烹调，不行再放在室温或放回冰箱。
第三种「微波冻结法」：此办法适用在剩菜、肉类、海鲜、蔬菜，属「省时便当」型的冻结法，但只能用在立刻要烹调的食物。但这办法并非幻想中简单，需求操控好时刻，尤其是遇到不规则形状的食物，为防止冻结不匀，请在微波冻结半途暂停一下，将食物翻面或拌和后，再持续微波。别的，运用此法，从冷冻库中取出冷冻食物后，就要立刻放入微波加热，以防止因升温冻结而衍生其它问题。
做法：透过「挑选冻结按键，或用50%功率」，就能在短短几分钟内让鱼肉部分冻结。
留意：若要将冷冻食物连同包装袋一同微波加热，需先在包装袋上戳个小洞或切掉一个旮旯，以作为通气口，防止因受热使得包装袋涨破，从而影响食物的外观及质量。(包装有必要是可微波的PP原料)
总归只需牢记，不正确的冻结办法会形成食物内部仍是冰冻，但外表却已有细菌在成长了，所以绝对不能用热水，也不要在室温下冻结，细菌就无法很多繁衍。冻结后的食物牢记不要再冰回冷冻库，会加快食物腐坏。别的冰冻的肉、鱼和家禽有必要要彻底冻结后才能够烹调哦！
