▲ 烤猪蹄！景物君爱吃的那家烤猪蹄店还没开门，嘴巴属实是有些孤寂了~ 图/soogif
-景物君语-
你的jio，看起来真好吃！
人们在饥饿时，往往会被油亮溢汁、纹路明晰的大块肉所招引，而在空闲磨牙时，却更倾向于骨节细碎、皮肉相依的······爪子。或皮滑肉糯，或弹脆有味，禽畜的掌、蹄，在齿舌的灵活共舞中，被咂摸出异样的味道，是一种极致的口齿之欢。
▲ 这不是烤猪蹄，这是满满的胶原蛋白啊！图/VCG
鸡jio，谁人不爱呢~
许多家禽的掌、蹄品种中，鸡爪应该是国民度最高的一种。
在日常的行走跳动中训练出的鸡爪，皮厚筋多，胶质丰满，嚼起来又脆嫩无比。关于喜欢的事物，人们总爱给其另起昵称，以示“心爱之物”的超凡脱俗。因而在许多当地，鸡爪又被称作凤爪。
▲ 泡椒凤爪。图/网络
大多时分，一种食物、一种气味，乃至是一段旋律，都拥有着韶光倒流般的法力。扯开泡椒凤爪的包装袋，扑面而来的辛辣气味，很简略让人回溯起中学年代，在晚自习课堂上悄然啃鸡爪的回想。
昏眩安静的晚自习课堂上，悄然扯开一袋泡椒凤爪，酸爽辛辣的味道直窜而出，提神又醒脑，瞬间搅动了周围的烦闷空气。左邻右桌的同学悄然围了上来，一袋凤爪不用顷刻便可被分割殆尽。
▲ 还有什么零食比泡椒凤爪，更适合做煲剧伙伴呢~图/网络
偶然也会被教师抓包，这时却要佯装淡定，再辣也要紧锁嘴巴悄然吸吮，待教师背过死后悄然倒吸凉气。也难怪许多人讲，正因有了泡椒凤爪，才让中学年代的苍白日子，充满了趣味与回想。
宅家的日子里，人们将想象力投注于食物上，每天都有新的“网红食物”称雄厨房。由泡椒凤爪演化的柠檬凤爪，凭着脆爽的口感、新鲜的外形，在许多“面庞惨白”的食物中锋芒毕露，成为了新年代的大IP网红。
▲ 宅家期间，全赖柠檬凤爪保住了我中华小当家的名号。 拍摄/老孙
将煮过的凤爪，放入醋和小米辣分配好的汤汁，加上柠檬片后，一起浸泡。腌制后的柠檬凤爪，脆爽可口，较之泡椒凤爪，少了后味的影响辛辣，还多了味新鲜的果香。冰镇之后的柠檬凤爪，简直便是新一代的夏天福音！
正如来自四川的泡椒凤爪一般，本属粤菜的皋比凤爪，由于拥趸许多，也被含糊了地域特点。皋比凤爪和红烧凤爪的做法极为类似，一道油炸的工序，让皋比凤爪和红烧凤爪在外观上有了显着分野。
▲ 皋比凤爪。此时我想魂穿这双手（哭了）。 图/网络
焯水油炸后的鸡爪，在热油中，起了一层褶皱的皋比。经由长期的炖煮，汤汁浸入皋比，为凤爪着上一身焦糖色的衣裳，然后穿透劲道的肉层，裀进骨缝里。刚出锅的凤爪，有着肥厚的皋比，牙齿穿透后，咸香的卤汁在口腔里迸裂；拉扯掉皋比后，附在骨头上的肉，显露绯色的纹路，悄悄一撕，就和骨头别离。
▲ 豉汁蒸凤爪。又是牵挂豉汁蒸凤爪、牵挂早茶的一天。 图/图虫·构思
在广州，和皋比凤爪齐头并进的，还有早茶之光“豉汁蒸凤爪”。在蒸笼中涨发的凤爪，肥厚香糯，淋上香郁的豆豉汁，一吮即脱骨。即便是骨头上并未附着太多肉，人们往往也会将凤爪里的碎骨细细吮食，相较于吃肉，吮骨倒更像是一种趣味。吐出来的碎骨别扔，说不定还能拼凑出一只完好的鸡爪。
在万物皆可烧烤的东北，炭烤鸡爪是最好的下酒菜。一口啤酒，一口鸡爪，是东北人的爽快江湖。而在四川宜宾的烧烤摊，鸡爪的吃法更为考究，选取鸡爪中心部位的“掌中宝”，刷上蜂蜜后，直接用明火烤。拇指巨细的掌中宝，脆脆油油的，一口气吃上个十几串，也不在话下。
▲ 烤鸡爪，夜市之光！ 图/网络
鸭掌、鹅掌，我能够！
“鸡爪、鸭掌、鹅掌，都能够吃。”在《雅舍谈吃》中，梁实秋这样说道。相较于鸡爪，肉少筋多的鸭掌、鹅掌，也有着大批信众。
北京的烤鸭店，简直都有一道叫做芥末鸭掌的菜肴。芥末鸭掌的做法非常简略，加调料将鸭掌炖煮一小时左右，即可捞出啃食，劲道的鸭掌被拉扯后，还能回弹。梁实秋曾具体描写过芥末鸭掌的吃法：“鸭掌下面是黄瓜木耳垫底，浇上三合油，再外加芥末一小碗备用。”
蘸上芥末后的鸭掌，被蒙上一层青翠的春光，进口后，芥末的味道直窜鼻筋，魂灵都为之一震。要的便是这种生猛！
迥异于北京芥末鸭掌的“重口味”，福建龙岩的泡鸭爪，则是味道清淡的清雅派。龙岩泡鸭爪，是一道裹挟着韶光味道的零食小吃。色泽白亮的鸭掌被选中后，煮熟捞出放入冰水中冰镇两刻钟，然后放入卤水中浸泡几天，方可端上餐桌。
▲ 龙岩泡鸭掌。 图/汇图网
经由韶光的打磨，龙岩泡鸭爪的肉皮，溢出盈润的亮光，开释出淡淡的卤香。进口后，质地严密的鸭爪，极富弹性，咀嚼时，仿若在和牙齿，翻开力气的比赛。
曹雪芹的祖父曹寅，曾写下“百鳍不如双趾掌”的语句，曹雪芹也曾在《红楼梦》中，借贾宝玉之口，表达了对糟卤鹅掌的喜欢。作为一道典型的淮扬风味，浓油赤酱的糟卤鹅掌，是江浙人佐酒的极品小菜。
▲ 鹅掌啊。 图/网络
糟，是江浙一带常见的肉食加工方法，古代的江南厨师，曾夸大地说“进口之物，皆可糟之。”鱼、肉、毛豆、花生等食物，皆可由黄酒和各种调料调制的糟卤来进行腌腊。鸭掌的新鲜清新，在糟卤的瞬间被锁住，后又浸入了一种若有既无的酒香。
论及吃鹅，潮汕人一出，很少有人能出其右。在潮汕，有一种专门吃鹅的卤水火锅。在老卤调制的锅底中，鹅掌、鹅肠、鹅肝、鹅胗等食材，在沸汤里上下浮沉。
▲ 潮汕卤水火锅，翻开新世界的大门。 图/网络
吃卤水火锅时，往往会先下鹅掌，而比及一餐进入结尾，才是鹅掌开释魅力的时间。经由长期的烫煮，肥硕的鹅掌被卤制入味，蒸发的热气里，都飘散着浓郁的卤香。无需拘谨，直接上手渐渐地啃，才是鹅掌的正确翻开方法。
被卤水调教后的鹅掌，看似低沉无奇，却在唇齿融合的时间迸发出强壮的爆炸力，扎实的胶质，挤出浓郁的卤香，在齿颊间涌起波涛，最终以漫长的余味，为卤水火锅画上一个完美的句号。
猪蹄、羊蹄，肉许多！
若要描述禽畜爪子的味道，熟行的人，肯定不会只简略地用“肉少筋多”这一个词汇抽象归纳。“筋多”倒还恰当，若要说“肉少”，猪蹄、羊蹄怕要第一个出来辩驳。
▲ 酱猪蹄。 图/网络
和相对肉少的鸡爪、鸭掌、鹅掌等相较，猪、羊等大型禽畜的蹄髈，皮嫩肉厚，从“零食小吃”跃居正餐榜单，垂手可得地完成了“阶层跨过”。从广东猪脚姜，到镇江水晶肴蹄，从北京酱猪蹄，再到成都的老妈蹄花，大猪蹄子的魅力散播至大江南北，基本上没有它撩不动的门客。
老妈蹄花，常常以早餐或宵夜的身份，出现在成都人的日子里。慢火熬制的蹄花汤，奶白温补，总能在最恰当的时间，及时劝慰成都人的火锅肠胃。在成都街头，有许多冠以“老妈”招牌的蹄花店。大约是这道家常菜，让人有着母亲般的窝心与亲热。
▲ 老妈蹄花。 图/网络
作为一道家常菜，老妈蹄花的制造，并不杂乱。洗净焯过的猪蹄，参加调料渐渐炖煮，等快炖好的时分，放入浸泡了一夜的芸豆，撒上盐巴葱花，就能够上桌了。炖至烂软的猪皮，宛如刚绽放的花，进口便化成一汪浓汤。温厚的口感，加上香浓的胶质肉感，一碗下肚后，感觉整个人都沐浴在母爱的光芒里。
与之相较，相对膻腥的羊蹄、牛蹄，并不在许多人的承受范围内。但也有许多人，在新疆的夜市或农贸市场，与胡辣羊蹄“一眼万年”后，瞬间倒戈，成为羊蹄最忠诚的“裙下臣”。
▲ 胡辣羊蹄。 图/网络
不同于猪蹄的“肥硕”，羊蹄要柴上许多，紧实的羊皮把羊蹄紧紧包裹，很有嚼劲；羊皮下的脂肪，有种天然的奶油甜味，和胡椒、辣椒混合后，效果出一股浓郁的香。一口下去，乃至都咬不到骨头，满是软糯的胶原蛋白。除了猪蹄、羊蹄，或红烧或五香的牛蹄、驴蹄，也各有千秋。
▲ 红烧蹄筋。 图/VCG
也有不少人以为，蹄髈的真实诱人之处，在于骨肉相连处的蹄筋。比较肉筋和板筋，蹄筋的弹性更好，口感也更为顺滑。凉拌、炖煮，或许烧烤、火锅，都是蹄筋“飞升”的挑选之一。究竟大多时分，真实的极限美食，就藏在这些“边角料”里。
你有多久没吃过鸡爪、鸭爪、猪蹄了？
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文丨莺时
