彩云之南,醉美文山!
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重视“文山百味”
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因为地域杂乱民族许多，云南小吃种类繁复，每个民族都有着自己的特征饮食。
建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称；
而滇东北区域是进入中原区域的必经之路，菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的当地名小吃；
丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错失的。
今日给咱们收集了40种云南特征美食，以后到云南玩，不必再忧虑 吃什么了。
一、鲜花饼
鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是云南点心的代表，也是到云南游览的游客所必备的“伴手礼”。
鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都有出售，昆明有大片的鲜花栽培基地，可谓盛产鲜花饼。
除了鲜花饼，在昆明还能够吃到鲜花月饼。
二、宣威火腿
宣威火腿又称“云腿”，云南省闻名特产之一。
它的首要特征是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽艳丽，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在润泽。
三.水腌酸菜
水腌酸菜，是云南人独爱。
是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎样吃就怎样吃，有点酸酸的，很开胃。许多米线店都会用水腌酸菜做配料。
四.蒙自过桥米线
“云南十八怪，过桥米线人人爱”。
云南的米线连带着全国各地过桥米线饭馆里的传说故事在我国可谓是无人不知无人不晓，尽管家家米线馆都打着“正宗”二字的招牌，可是其实只需走出云南，你吃到的米线就很难算是正宗了。
假如非要给云南的美食排个名次，那么榜首的宝座只怕过桥米线会不遑多让。
而蒙自便是这一云南名吃的老家了。这儿的过桥米线正宗且味美，有四大特征：碗大、汤滚、生肉、料多。
蒙自的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比。
配料也很讲究（一碗滚烫的鸡汤周围往往摆满了各式配菜），调味丰厚，汤味香醇。
它是红河最不行错失的一道美食。
五.建水烧豆腐
建水烧豆腐又称临安豆腐，是建水县的汉族传统名吃。
这道小吃起源于明朝时期云南当地的驻军。
明代临安城的建水烧豆腐早已名声大振，广泛滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、景色旅行景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽景色线，也是招引游客的一大亮点。
建水烧豆腐之所以味美，首要得益于这儿制造的豆腐质量优秀，当地的豆腐具有皎白如乳、细腻软嫩的特色。
六、建水紫陶汽锅鸡
汽锅鸡始创于建水，这是云南独有的高档风味名菜。
早在清代乾隆年间，就在滇南区域民间撒播。
它以滇南建水出产的紫陶汽锅为专用炊具，选肥胖仔鸡烹成，汤汁全由蒸汽凝成，明澈澄明，香醇鲜美，紫陶汽锅能比较好的保存鸡肉的养分。
假如配以中药三七或虫草，制成三七汽锅鸡或虫草汽锅鸡，养分丰厚，又能祛病强生，是传统的滇味药膳。
汪曾祺还在一篇文章中专门介绍了这道美食。
七、沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是滇菜的代表菜之一，出自云南曲靖沾益县，制造已有近百年前史，其选料精殊挑剔、制造道序杂乱、滋味辣香爽口，较具代表性的是龚氏辣子鸡。
就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐，口味更不错。
八、玉溪冬瓜蜜饯
玉溪冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯两种，红蜜饯用红糖加工，呈琥珀色，肉质脆嫩，滋味芳香，清凉适口，有养肝润肺、化痰解暑的功用，被誉为“琥珀蜜饯”；
白蜜饯用白糖加工制造，其色皎白晶亮，通明透亮，非常爽口，被誉为“水晶蜜饯”。
玉溪冬瓜蜜饯，尽管并非以蜜糖制造，但吃后真有不是蜜味胜似蜜味的感觉。
九、凉米线
玉溪是个好当地，气候好，合适农作物的成长，因此玉溪素有滇中粮仓的美誉。
玉溪人常说，玉溪的米好，所以玉溪的米线好。
玉溪的凉米线软硬适中，佐料更是鲜香、酸甜，在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔，一口咬下，瞬间消弭于唇齿间，那股浓浓的豆香味充满开来，从口中充满到鼻腔，使人骑虎难下。
十、永平黄焖鸡
在大理说起“榜首名菜”，人们首要联想到的便是“永平黄焖鸡”,听说这道菜已经有了一千多年的前史。
黄焖鸡选用永平山区土鸡调配多种辅料焖制而成，色甘旨佳，香气扑鼻，油而不腻，滋味共同。
民间曾有传言，永历皇帝在品尝过“永平黄焖鸡”后，大加欣赏，曾称其为“滇中榜首好菜”。
十一、白族三道茶
三般茶也称三道茶，白族称它为“绍道兆”，是云南白族款待贵宾时的一种喝茶办法。
白族三道茶，以其共同的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客结交的一种礼仪，其歌舞扮演也成了现在大理旅行的保存节目。
听说茶客在品尝三道茶时也会领会到人生的三种滋味。
十二、诺邓火腿
《舌尖上的我国》力推的诺邓火腿就产自于大理云龙县癿诺邓镇。
每年的冬天，诺邓乡民把自家用包谷喂食的猪杀了，其制造的要点在于克己的诺盐和诺邓的特别气候，使得火腿入味后鲜美无比，寄存时刻赹长香味越浓。
其实诺邓火腿的产值却是极小，在当地，简直都是家庭小作坊的自产自销，小规模出产诺邓火腿的厂家只要一家，这更让诺邓火腿宝贵。
十三、大薄片
大薄片是滇西名菜，工于火候，善于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，丢到墙上不会下落，故以得名大薄片。
这道菜调料彻底，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉质脆嫩，嚼时有劲。
十四、“大救驾”
这道菜实际上的意思便是腾冲炒饵块，它用当地上等浆米制成，有切成丝或切成块两种食法，切成块的食法当地人称之为“大救驾”。
之所以有这样的称谓，还有一个典故。相传清初南明永历皇帝被屈服清廷的吴三桂率军追击，从腾冲逃往缅甸。
永历帝饥不择食，逃到一农户家后敦促农家赶快煮饭。农户把饵块三刀两剁切成片，加上鸡蛋、瘦肉和葱姜等，丢到锅里胡乱炒熟。
永历皇帝吃后如食山珍海味便问这是什么菜，农户答道：“匆忙之中做出，不知菜名。
”永历帝说：“真是救了朕的大驾啊！”腾冲的炒饵块从此得名“大救驾”。
十五、火瓢牛肉
保山永昌“火瓢”牛肉饭馆是隆阳区金鸡乡张信宗于1989年兴办的，吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤气或是电磁炉，而是用那种旧式的风炉，烧炭的那种，实际上可算作牛肉火锅的一种特殊。
除了肥瘦合适、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还装备白菜、小瓜等时蔬，皆可口迷人。
你能够精确的经过自己的口味挑选清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。
十六、酸笋煮鸡
酸笋煮鸡是傣族传统名菜，文学界老饕汪曾祺在《五味》中就从前说到这道菜。
它用特制的酸笋配上新鲜的鸡肉熬成汤，再加上傣家特有的香料香茅草，酸酸辣辣，很开胃。
当地人特别强调，酸笋是用新鲜的竹笋腌制而成，而鸡一般都用傣族小土鸡，酸笋煮鸡味略酸，不油腻，肉嫩而甜。
以酸笋为质料所做的菜还有酸笋煮鱼和酸笋煮螺蛳等。
十七、菠萝紫米饭
菠萝紫米饭看起来就很诱人，整个菠萝很萌的姿态。
首要要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用。
菠萝紫米饭滋味有点甜，并且有补血润肺的成效。
十八、过手米线
过手米线是德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的种类之一。
这种进食办法在云南许多民族吃米线中尚属罕见，不光用手抓食，并且还要用米线做皮，包入馅料，这与阿昌族所食米质油润软糯，适宜用手指捏成坨而食有关。
景颇族也有过手米线。
十九、撒丕
在不少当地，傣味餐厅大多是摩肩接踵。
风味共同的傣味，可谓是云南餐饮文明的一道亮丽景色线，而傣味中最具代表性的一道菜首推“撒丕”。
因为取新鲜牛肉资料的原因，要吃到真实爽口地道的“撒丕”，仍是到傣家的竹楼里去。
撒丕还分为柠檬撒和苦撒两种，前者汤汁首要成分为柠檬水，后者汤汁首要成分如上所述。
撒丕味苦、辣、麻、酸，口感新鲜，甘旨十足，是避暑佳品。
一同撒丕也具必定药效，可清热解毒。
二十、元谋凉鸡
凉鸡为楚雄元谋饮食风味中的名牌产品，具有近百年的前史。
凉鸡的选料讲究，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。
凉鸡具有稠密的川菜风味，又具有当地特征。制品的凉鸡肉质新鲜而甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无穷。
二十一、烤乳猪
楚雄彝族的烤乳猪是一种具有当地特征的传统好菜，元谋的烤猪很有名望。
烤乳猪一般都会选用刚满双月的乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水，然后将全猪挂在小土窑内，用文火烘烤至熟。
元谋烤乳猪，则不必土窑，而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上，架在木炭火上烘烤，边烘烤边翻弄边涂改香料、佐料，直至皮黄肉熟。
烤乳猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，滋味鲜香回甜。
二十二、南华野生菌
南华山川润泽，林木葱茏，物资丰华。
共同的气候条件和生态环境，孕育了种类繁复的植物资源，尤其是南华的野生食用菌资源，更是得天独厚。
据统计，南华的野生食用菌多达200余种，占全国野生食用菌的三分之一，占全省野生食用菌的三分之二。
南华县久负盛名的松茸、松露、羊肚菌、虎掌菌为“四台甫菌”更是蜚声中外的“菌中之王”、“镇南之宝”。
二十三、五色花糯饭
五色糯米饭是壮族区域的传统风味小吃，因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫五种颜色而得名，又称“乌饭”。
每年阴历三月初三或清明节时节，文山丘北壮族的人们遍及制造五色糯米饭。
壮家人非常喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的标志。
二十四、八宝贡米
广南八宝米早在明清年代就被列为“贡米”，封为“皇粮”、“每岁贡百担”，专送京师供皇帝御膳和皇亲国戚享受，1981年被国家列为贵重米种，文山广南县也被农业部颁发“我国八宝米之乡”的称谓。
八宝贡米色泽皎白微青，粒大质软，淀汾和蛋白质含量较一般米高，味香且口感好。
二十五、漆油炖鸡
漆油炖鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食物。
逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来道贺佳节、款待贵宾。
这道菜的关键在于配料漆油，又称漆蜡，养分价值比较高，是怒江当地一种共同的配料。
当遍山成长的漆数结籽成熟后，当地人把籽采回家，从中榨出油来食用，待油冷却后便会凝结成块。
用漆油制造的菜肴有一种共同的香味，吃惯的人会觉得滋味特别鲜美。
二十六、怒江琵琶肉
怒江闻名的琵琶肉一般在当年的立冬至冬至期间制造，是怒族员过年时的大菜。
怒族员先将宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头，然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，抹上烧酒，用线把刀口缝好，再在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好的小木棍。几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍，一同在针线缝合处涂上一些核桃油。
如此重复数次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房头，彻底风干之后即成一块完好的琵琶肉。
二十七、牦牛肉火锅
迪庆牦牛因其终年生活在海拔3500米以上区域，这些当地成长着许多野生药材如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，因此肉质非常鲜美。
用牦牛肉作为火锅底料，也可煮配菜，有点相似北方的羊蝎子的吃法，无论是从养分仍是口味上来说都非常好。
除了牦牛肉，迪庆的牦牛奶也很值得一试。
二十八、尼西土锅鸡
尼西土鸡自小就成长在青山绿水、山野河谷间，它们天天昂首见雪山垂头饮甘泉，在山头上自在散步，听说飞得高的尼西鸡能够飞到两米多高，因此造就了尼西土鸡娇小的身段，共同的种类加上养殖办法，滋味天然不同一般。
加上当地传承千年工艺所出产的尼西黑陶用来煮东西时简单保存食物的天然成分，造就了尼西土锅鸡令人无比垂涎的口味。
二十九、油糕稀豆粉
昭通人喜爱吃油糕，并将油糕和稀豆粉或许饵块配在一同吃。
油糕稀豆粉是昭通人的传统特征小吃，金黄酥脆的油糕与幽香四溢的稀豆粉的完美结合；
油糕饵块则是昭通人的主打早点，把烤好的饵块抹上香香的花生酱、甜酱及办妥佐料的辣椒酱，放入油糕包起来，便是一道完美的早餐了。
三十、牛干巴
牛干巴是云南很常见的清真美食，在昭通也不破例。
昭通穆斯林大众素有养殖菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺，因为牛干巴滋味鲜美可口，易保存带着，食用便利，因此颇受喜爱。
三十一、坨坨肉
坨坨肉之前咱们专门介绍过。《文山百味：麻粟坡彝家坨坨肉，藏在民间的传统甘旨》
在彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。
因其每一块肉的分量均在二三两上下，成“坨”状，故名。
这道菜的做法是将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮熟（这中心不加任何佐料），肉熟后捞起撒蒜水、盐及花椒等即可食用。
坨坨肉制造的关键是把握火候，火候不到则肉生，火候稍过则肉硬。
三十二、肉心水酥
肉心水酥是普洱区域的传统名菜，以墨江的较有名，当地人称之为“压桌菜”。
这道菜的特色是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是汤，男女老少均爱吃。质料为瘦猪肉、花生仁、鸡蛋、面粉等，拌好后放入油锅炸至微黄取出晒干，然后放入清鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起，再撒进味精、胡椒粉，然后舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。
三十三、鸡肉烂饭
鸡肉烂饭是佤族待客的上品，具有幽香酸辣、和胃生津、山野味十足的特色。
其首要质料为鸡肉、大米、酸笋等，加之姜、芝麻、辣子、香茅草等位料，并不断地拌和，待饭煮成稠糊状即成鸡肉烂饭。
三十四、丽江粑粑
丽江粑粑是丽江街头最简单找到的食物之一，它薄如纸、层次多，所以又称“千层饼”。
吃的时分配以火腿、花椒、葱花、猪油等，有咸甜两种口味，香脆可口，并且不简单发霉蜕变，吃时只需再蒸或煎一下，照样是香酥的。
首要是因为这个特色，丽江粑粑从前是马帮商队必备的干粮，它的名声也就迅速传播。
三十五、纳西腊排骨
这道久负盛名的一个丽江美丽美食，实际上的意思便是风吹排骨，撒上许多盐挂在通风处风干。
一段时刻后风干够了切块煮水，煮开后的水做汤底。
做成火锅时里边有许多配菜做锅底一同煮：芹菜、韭菜根、西红柿、茨菇等，吃起来偏咸，配送的青菜吃一份算一份的钱，吃不完能够放在桌上不动，结账时按吃了多少算钱
三十六、拉祜烤肉
拉祜烤肉质料曩昔多用野兽脊肉，如今多用牛肉、猪肉、鸡肉制造，制造与羊肉串大致相同，选好脊肉切成薄片，竹签穿串，抹料烘烤。
较为特别的用鸡肉质料时是将全鸡切分红若干大块，然后用锤将骨敲碎，如江浙一带的敲鱼片，均匀地涂改上花椒粉、辣椒面、蒜泥、姜汁、食盐，用竹棍夹起在炭火上烘烤。烤制时要勤翻动。
炭适中，到达黄而不焦，脆而不枯，酥而不煳。拉祜烤肉窍门在于佐料要全，烘烤火色要好，制造出的烤肉才香气浓郁、麻辣开胃。
三十七、粑粑卷
这是一道临沧凤庆风味小吃。
将豌豆粉拌和成浆加以过滤除掉渣，放在铁锅里煎成薄张锅巴，又将饵快切成薄片在炭火上烤熟，抹上麻辣酱料。
吃时，用豆粉锅巴卷卷裹饵块呈圆条形即可。锅巴香脆，饵块柔软，佐料味佳，特别可口。
三十八、稀豆粉
稀豆粉是云南公民的早餐神器，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。
和油条是绝配，不过外地人有可能吃不惯。
三十九、烧饵块
“饵块”是云南当地的一种风俗小吃，用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状，在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜馅即可。
酱有甜酱、辣酱、腐乳等可混搭，菜有香菇、豆芽、腌菜、韭菜，还能够加油条。
四十、便条肉
便条肉咱们之前有文章专门介绍过。
《文山百味：便条肉，文山传统八大碗独有的味觉回忆》
便条肉是云南文山八大碗中的一道硬菜，每到办大事时，必定会呈现。
便条肉由上好的五花肉炸制而成，然后切成条状与炸豆腐一同煮。
看起来肥腻的便条肉，蘸水里一裹，肥肉进口即化，肥肉中掺杂间的瘦肉和皮子，鲜香劲道，还有一股豆腐的甜香。
我是文小七，这期的【文山百味】到此结束，假如喜爱咱们的共享，欢迎共享给身边的朋友。明日早上5点半，我仍然在这儿按时与你共享。
