我说的这个做凉皮儿的老手儿便是我自己，这个一向喜爱研讨调味儿的人，特别对凉皮有着自己的一番心得，而这个经历便是我昨日和今日的阅历。
我对凉皮调料，例如红油、料水、酱料、香醋等，至少已亲手做过上百次的人，怎么说也不算是个新手了，失误率可以说是很低，根本上每次制造，都是胸中有数。
可今日我又用自己的一个亲身阅历，证明了调味就像一件艺术品，一个环节的失误就或许让它变得不三不四。
我在和朋友们的沟通中，总是喜爱着重每一个详细环节的掌握都要仔细仔细等，因为这都是我用自己的阅历感悟出来的，“一招错则满盘输”便是实在的描写。
我一般做一个配方，对每一个环节，每一味调料都要掌握到最好，简直已形成了习气，但便是这样，今日仍呈现了一个失误，想起范伟小品里那句话：真是防不胜防呀！
工作是这样的，最近气候渐暖，许多朋友说太想吃我做的凉皮了，但因为春节后店面调整还没有定位，只能在实验室做一次，给咱们解解馋，因为那里调料齐。
这个制造进程，我认为便是走一个过场，因为对每一步我都太了解了，我只需要像曾经那样墨守成规，之后去等着听咱们的赞美声就好了。
但老天有时很诙谐，总喜爱给我这样自傲满满的人一个小冲击，让我反省自己，昨日本认为资料买的够齐了，但晚上做红油，发现朝天椒没有，我一般在商用时选用秦椒、子弹头、朝天椒、小米辣四种的组合，而在家做就省劲些，秦椒和朝天椒1:1。
朝天椒没有了，只要秦椒必定不可的，因为秦椒香而不辣，可晚了又没处去买，再等一天我又觉得为一种资料有些不值。
想了个投机取巧的办法，去家里找些资料替代一下，或许不如实验室的好，也不影响全局，所以到家里去找了一下，还真找到了半袋朝天椒，尽管感觉有些质量差，为了赶时间就用上了。
按平常经历，昨夜做好密封，今日早上翻开就应该是满盆香才对，但今早翻开时，确实是香，但凭经历感觉里边少些什么。
正午几位朋友品味，感觉其他调料都没问题，但便是咱们引认为傲的这红油，少了些诱人的感觉，我自己的体会是，香味有，但像是一种装点型的香气，短少本来那种表里一体，前后兼备的盘绕感。
我把制造环节想了一下，没什么问题，那这个失误究竟呈现在哪里呢？
忽然想起了昨日暂时找的那些朝天椒，赶忙问媳妇，厨子里那袋朝天椒是何时的，媳妇一听我用的是它，大喊怪不得！
本来那袋辣椒，是我本来买的，因为没有用完，袋子里潮气大，后来有些少数发霉，媳妇挑拣后，在阳光下晒了两天又收回来，但一用，发现香气和辣味都减退了，就装好放在柜子里，成果被我投机取巧拿走了。
我也发现了那些辣椒质量不太好，但为了赶时间，抱着侥幸心理用上，就有了后边这个成果，少了这个层次的辣香，红油少了一部分魂灵，形成全体作用减退。
曾经咱们冷艳的点评，就因为这个忽略，今日变成了“还行”，关于我来说，根本算是“败走麦城”了。
把这个工作给朋友们说说，便是想用这个经历言传身教，美食之道，在于感悟，在于心，在于每个环节的细致和纤细，一步步走好，才干有咱们要的那个成果，“一招忽略则满盘输”的经历，或许随时在咱们身边！
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