原标题：餐饮行业复工 要绷紧食安“弦”
记者 杨振东 刘广辉 文 图
国家统计局多个方面数据显现，2020年前两个月，全国餐饮收入同比下降43.1%。
3月19日，朋友圈里迎来一阵吃货们的欢呼声，郑州市商务局和郑州市商场监督办理局联合印发了《关于有序敞开餐饮企业堂食服务的告诉》，宣告从即日起郑州有序敞开餐饮企业堂食服务。
各餐饮店敞开堂食的情况怎么？复工后餐饮企业的食物安全怎么确保？记者进行了采访。
餐企复工情况怎么？记者到几家闻名饭馆进行了走访调查。
“来的大部分是老顾客。”郑州二合馆传承人李志顺在承受媒体采访时说，二合馆最早可追溯至明末清初。2000年，李志顺在郑州传承复开二合馆，并施行分餐制至今。
“咱们这儿一菜一味、一菜一式、百菜百格。”每位顾客都有自己成套的就餐用具，避免穿插感染；大厅隔桌坐、餐桌隔位坐，每桌客人走后还要进行一次消毒。
今年新年，受疫情影响，很多顾客撤销在饭馆预定的年夜饭。据不完全统计，仅阿五黄河大鲤鱼的年夜饭退订就超越1000桌。
“从前咱们的年夜饭从大年三十继续供应到正月十五，每年6月份就开端有客人预定，但2020年新年基本上没有一桌。即便如此，疫情期间，咱们仍然准时给职工发放薪酬。”阿五黄河大鲤鱼副总经理申强说。
复工后，阿五黄河大鲤鱼坚持全员持证上岗，岗前测温，确保身体健康；进店顾客合作丈量体温；就餐坚持1米以上的安全间隔；一切餐具高温消毒，每桌放置公勺、公筷；食材溯源，回绝烹制野生动物；每桌挂号一名就餐客人信息。
“由于这场出人意料的疫情，长期关门歇业，不少小的、抗危险能力差的企业纷繁关闭，餐饮业阅历了一场大‘洗牌’，但假以时日，商场肯定会从头昌盛起来。”承受记者正常采访时，河南省餐饮和饭馆行业协会（简称河南餐协）会长张海林对未来充满信心。
热烈不热烈，街头看饭馆。饮店尽管复工，但面对的难题多多。
首先是职工缺少。受疫情影响，劳动力无法投入商场，导致企业无法复工。张海林表明，期望政府能够铺开部分餐饮商场，以郑州为例，将关系到三四十万人的生计问题。
“开店，有或许活；不开，只能等死。”餐饮行业面对的第二个难题是现金流紧缺。疫情期间，企业没有收入，不能支撑企业复工。
据不完全统计，到3月24日，河南省复工餐饮单位达129744家。张海林表明，疫情完毕后，河南餐协将联合河南省有关部门，选用多种办法，影响餐饮商场复苏。比方，河南餐协将牵头展开“百店千人庆功宴”，约请疫情期间在一线作业的人员以及一批当地代表餐饮企业，活泼餐饮商场；创立美食街区、特色美食文明夜市活动；举行“向国际发布河南菜”和“烹饪厨艺大赛”等活动。
复工后餐饮企业的食物安全怎么确保？日前，河南省商场监管局印发告诉，对复工后餐饮食物安全监管作业进行安排布置。
充沛做好复工预备。餐饮企业复工前要仔细排查食物安全危险危险并及时整改到位；安排施行“搬迁式”大扫除，对运营场所、设备设备、餐饮具等进行完全的清洁、清洗、消毒；仔细清查库存物资，整理蜕变、超越保质期及其他不符合食物安全标准的食物及质料，进行无害化处理，并记载处置成果；严厉复工前训练，安排办理人员及从业人员学习疫情防控、食物安全有关法律法规要求。
加强健康卫生办理。疫情防控期间，一切作业人员在作业前、操作后、进食前、如厕后等要依照要求和标准洗手，并恪守佩带口罩、手套等有关要求。
严厉执行禁令准则。严厉执行食物进货查验记载准则，不收购、运营、加工、运用来源不明、过期、糜烂蜕变、掺杂掺假等不符合食物安全标准的食物及质料。严厉恪守制止野生动物及其制品买卖的相关规定，禁止收购、运营、加工、运用野生动物及其制品。禁止在食物运营场所内养殖和宰杀活禽畜。禁止收购、运营、加工、运用病死、来源不明、未经查验检疫或查验检疫不合格的畜禽及其制品，以及无法供给或供给不全“两证一陈述”的猪肉等生猪产品。
强化日常消杀办理。加工场所、就餐场所、保洁设备、人员通道、电梯间、洗手间等每日要进行清洁消毒，洗手间要装备洗手水龙头及洗手液、消毒液，坚持加工场所、就餐场所的空气流通，定时对空气过滤设备进行清洁消毒。餐桌椅每餐后要进行清洁消毒，餐饮具每次运用后要进行清洗消毒。每个区域运用的清洁消毒用具要分隔，避免混用。厨余废物有必要日产日清，并记载流向。
标准加工制造进程。严厉恪守操作标准，加工制造食物要烧熟煮透、生熟分隔、荤素分隔，熟制食物中心温度要到达70℃以上。按要求做食物留样并做好记载，留样食物依照种类、时刻别离盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，避免样品之间穿插污染，并由专柜冷藏寄存48小时以上，每个种类留样量不少于125克。
做好供餐环节防控。谨防有发热、咳嗽等症状的人员进入就餐场所，合理操控排队及就餐人员间隔，提示并确保顾客运用公筷公勺或分餐等办法，防备穿插感染。
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