烩面是河南当地的特色美食，是集荤、素、汤、面合而有之的传统小吃；它以汤美味美、面条爽滑筋道著称。与武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面等并称我国十大面条。因它经济实惠，几块钱就能吃到满满的一大海碗面，如河南人的性情相同淳朴、质朴、务实而享誉全国。
河南烩面以羊肉烩面最为知名，在河南省根本随处可见羊肉烩面馆，可是外地人有的不喜欢羊肉的膻味。再加上汤底还有一股中药味，所以外地一般人不喜欢这个滋味。另一个原因是，烩面的份量根本比较大，像有的不常吃面食的人，点一份吃不完，觉得很糟蹋，根本上很少去吃，这也是烩面难以翻开商场的原因。
河南烩面的口味，便是归于中度口味那种，也便是调料比较多那种，所以河南烩面只适合在咱们这些城市开展，而全国大大小小的城市，真实喜欢吃调料味的人，其实并没有多少的,河南烩面也只要在咱们这些城市，才干真实的火爆起来，至于去那些喜欢吃淡口味的城市开展，那是彻底火不起来的，由于我们的饮食上的习气多不相同，怎么能开展起来了，更何况是走出河南了
