山西是面食之乡，千种面食享誉全国。可是有一些面食，你或许连听都没听过，网上也搜不出来，有很大的或许性再过几年就失传了。《舌尖上的我国》曾说，好的食物是用情感和温度做出来的，这几种面食，它们有的连姓名都没有，有的加工杂乱，有的技艺失传，抑或一年只要那么几天能够制造。曩昔的女人们日日围着灶台转，为了给家人做一顿可口的饭菜，往往是不计时刻本钱，不计支付人工的。她们想方设法在匮乏的食材上研讨揣摩着最温馨、最可口的滋味。
糜谷粉
糜谷粉，望文生义，是用糜子和谷子做质料加工的一种食物。先说说糜子，这是人类最早栽培的一种谷物，一般分为软糜子和硬糜子两种。加工糜谷粉用的是硬糜子和咱们常见的小米。把这两种米依照必定份额掺在一起磨成粗粉，用水浸泡，去掉沉积物，然后再加水重复取用泡好的淘米水，把去掉沉积物的淘米水在火上熬。
熬这些米汤的火候十分有考究，只能用柴炭火，运用的燃料是去掉高粱后的高粱穗，并且要一个接着一个地往火里塞。高粱穗塞进去一个，火苗就忽然“呼”地冒一下，然后淘米水就咕嘟几下，就这么循环往复，把淘米水熬成糊糊，放凉之后，就构成了晶莹剔透的糜谷粉，色泽羊脂玉，软滑如果冻，调上小葱、蒜蓉、香油等调料。
做糜谷粉的时分，淘洗的米浆要弄清才能用，12个小时淘米水的沉积物都不能彻底沉下去，沉积澄不清就无法熬。要吃一顿糜谷粉，没个两三天时间是吃不到的。
把荞麦仁用水泡一昼夜，然后用手掌硬生生地搓啊搓，直到把麦仁搓成泥，然后把简直搓成粉的荞麦泥和成面。在和洽的面中参加六倍的水，开端搓弄，洗出面筋。把洗出面筋的荞麦面浆或是放在碗里蒸，边搅边蒸，或是在锅里熬到构成锅巴，再把面糊糊舀出来蒸。曩昔的人们还喜爱把熬好的面糊糊放在高粱秆缀成的箅子上，冷却后会构成一种瓦楞条，然后顶刀切成豆腐块，将花椒炸出香味，葱花炸成金黄，再调配小香葱，调醋加盐，一碗酸咸香的荞麦糁粉就做成了。
比及一年中小麦灌浆的时分，到地里拽回几把麦穗，用手将麦粒搓出来，将麦粒上屉蒸熟，然后用小磨磨麦粒。最见时间的就是磨麦粒是十分有要求的，把麦粒从石磨的填充孔里用力塞下去，不能把麦粒磨成粉，而是要刚好攒破麦粒的皮，却不能磨碎，麦粒在石磨旋转时被细微扭一下，构成好像海螺一般。所以，为了不把麦粒压扁磨成粉，石磨之间的缝隙是要通过特别处理的。
依据这种加工工艺，又由于是麦子做的，以及麦粒构成后的形状，所以方言呼其为“mia’ge’juan’er”，依据这个读音，“mia”实际上的意思就是麦的方言读法，依据方言的读法，记者大致以为这种食物的姓名大约应该写成“麦圪卷”。
这种食物归于半粒食，或以麻油炒，或以简略的油盐拌一下，就是满口生香的甘旨。
除了麦圪卷，还有一种玉米的做法。
曾经曾有人家选那些比较嫩的玉米，用四棱的筷子把玉米粒刮下来，但玉米粒外面包裹的那层较厚的外衣不简单被刮下来。将刮下来的玉米芯摆在最里层的玉米皮上，上屉蒸熟，或是拌糖，或是加盐，盛给没几颗牙的老祖母吃。玉米的甜香溢满小屋，尽管做法分外的简略，但却溢满浓浓的爱。
曩昔许多人家的水瓢、面瓢都是用葫芦做的，葫芦还曾是做面的东西。人们把葫芦底部捅了个眼儿，先用塞子把这个眼儿塞住，然后把和洽的面倒在葫芦里，锅里水开了之后把葫芦端到锅上面，拔下塞葫芦的塞子，面就会顺着这个眼儿流到锅里，跟咱们现在看到的一根面相似，不同的是不需要人拉，面顺着葫芦眼儿主动就能流成一根面。形似这种面做起来一点都不难吧，不需要啥技能，不就是端着葫芦让面自己流就能够了吗？听起来的确不难，可做起来却不简单，面硬了流不出来，面软了流着流着就断了，要让面能始终如一地从葫芦里流到锅里，这其中有啥道道儿，怕是现已失传了。
