跟着口味的大众化，现在火锅开端走入许多人的美食菜单里，渐渐的变多的人喜爱吃火锅，无论是酷热的夏天，吃一份火锅，汗流浃背后带来的爽快，仍是冰冷的冬季，吃一份热辣的火锅给咱们咱们带来的暖意。可是咱们许多朋友简直都挑选在外面吃火锅，或许买来火锅底料，自己加工，很少有人在家里制造火锅。那么今日我就带咱们一起来学习火锅底料的做法，做好今后，再也不用在外面花钱吃火锅了。
做火锅底料离不开的便是多种多样的香料了，有香叶，桂皮，八角，白芷，老姜，白蔻，丁香，小茴香，干沙姜，草果，豆蔻。接着把这些香料用热水浸泡20分钟，再取200克干辣椒，也用热水浸泡20分钟左右，别的，取80克干辣椒，用冷水浸泡20分钟。到了时刻今后，先把泡好的香料倒入拌和机内，打碎成粉末状，然后参加少数的高度白酒，拌和均匀，放在一旁备用。
切一些姜片，大葱斜切成片，小葱切成段，把香菜也切成段，把热水泡过的干辣椒剁成末，成糍粑辣椒状，花椒倒入少数高度白酒浸泡，拌和均匀。再切一些姜末，把豆豉剁碎，把锅烧热，下入牛油，大火熬制，然后把牛油渣捞出来，油温冷至五成热后，把香菜段，大葱片，小葱段和姜片下入油锅，炸干今后，出了香味然后捞出来。
油温操控到五成热时，把糍粑辣椒末倒入油锅里，用小火熬煮十五分钟，随后参加冷水泡过的干辣椒和豆瓣酱，拌和均匀，依然用小火熬煮，这一次需求熬20分钟，20分钟后，参加姜末和豆豉末，持续熬十五分钟。到了时刻之后，取出五分之一打成粉末状的香料，参加锅中，拌和均匀再熬十分钟，最终，泡过高度白酒的花椒倒入锅中熬五分钟，再加少数冰糖提鲜，熬至冰糖彻底消融即可。出锅前，参加少数的酒糟和高度白酒，就能够熄火了，这样就算是完成了。这样做一锅，能够等凉了今后，牛油会凝结，再放进冰箱里，吃好久都没问题。
关于在出锅前参加酒糟和白酒，这一步许多人不理解，其实这是为了激起火锅底料的香味，在高温的效果下，酒会被挥发成酒香味，留在火锅底料里。
在我国烹饪中，能把辣椒和花椒运用的登峰造极的，非麻辣火锅莫属了，闻着香，看着色彩诱人，热辣鲜香。吃火锅，最要害的便是火锅底料了，只需底料有味，就不怕火锅不好吃。以上便是正宗的牛油麻辣火锅底料的做法了，喜爱吃辣的朋友们肯定不能错失。
