五彩斑斓的五色糯米饭
【吃五色糯米饭是壮族公民共同的风俗】
自古以来，广西的壮族员就有许多共同的风俗，有的风俗一向连续至今不变。如：每年阴历三月三或清明节等重要节日，壮族员家家家户户都会都蒸五色糯米饭过节。
五色糯米饭，因呈黑、红、黄、紫、白五种色彩而得名。壮族员把五色糯米饭看做是“吉利满意”和“五谷丰登”的标志，是用来款待客人的绝佳美食，也是用来祭扫先祖的供品之一。壮族员十分喜欢五色糯米饭，但因言语差异，不同地域的壮族员对五色糯米饭有不同的称谓。有的叫糇能，还有的叫乌米饭、青精饭、五色饭、花饭等。
风趣的是，壮家人常常以糯米饭的色彩是否艳丽，滋味是否甜美来鉴定女主人是否是真实的巧妇。每到三月初三或清明，天还没亮，各家的主妇们便纷繁起床，把泡好的五色糯米放入蒸笼里用文火蒸煮。早晨，孩子们个个拿着五颜六色的糯米团边走边吃，比谁家的饭更黑、更黄、更紫、更香。三月三吃过五色糯米饭便去赶歌圩，清明节则把热腾腾的五色糯米饭装好，预备拿去上坟祭祖。
曩昔，即便是贫民，家没有大鱼大肉，清明上坟祭祖的时分也必定会摆放一碗甜美的五色糯米饭来祭拜长逝于此的亲人。
【五色糯米饭是古代壮族公民的图腾崇奉】
五色香糯米饭是古代壮族公民对“五方”、“五色”、“五行”的图腾观念的崇拜和崇奉。在远古万物有灵的原始思维指导下，壮族公民把“打雷”现象称为“雷神”。传说“雷神”能给人世风调雨顺、五谷丰登。上天能司风雨的神灵有五位神将，别离在东、南、西、北、中五个方位。东方为天宝雷神，南边为单纯雷神，西方为天李雷神，北方为天楼雷神，中心为天箓雷神，统称为“五雷神将”。
东方青色（属木）、南边赤色（属金）、西方白色（属火）、北方黑色（属水）、中心黄色（属土）五种色彩及五行重属，形成了雷与五方、五色、五行在壮族文明中的共同位置。五色香糯米饭亦与五方、五色、五行有关，具有中国民间传统文明中有关阴、阳、五行的意蕴。
听说吃了“三月三”的五色香糯米饭，不怕雷击，而且吃了五色香糯米饭还能消灾祸、能交好运、能治百病（质料确有清热解毒的功用），特别对产后妇女有利保健的效果。在壮族“三月三”歌节，五色香糯米饭与“粉蒸肉”一同吃才干称为美食。
【五色糯米饭这些艳丽的色彩是哪里来的？】
五色糯米饭是广西壮族公民十分喜欢的食物，也是“壮族三月三”款待来客时必不可少的传统美食。那么这些色泽艳丽、幽香诱人的五色糯米饭是用什么资料做的呢？或许许多人不知道，其实五色糯米饭首要选用天然植物萃取色素，将糯米别离浸泡到紫、黄、红、黑4种不同植物（别离是枫叶、红蓝草和黄姜）色素的水里，充沛染色后，与原色糯米一同蒸熟而成的。
五色糯米饭用纯天然植物做染料，看之色泽艳丽、五彩斑斓、晶亮剔透，令人垂涎欲滴；食之润泽柔软、醇正平缓、赋有植物幽香，令人耐人寻味。
绿色的枫叶，居然能染出黑色，我们没想到吧！不起眼的绿色植物——红蓝草，居然能染出艳丽的赤色和紫色，奇特吧！黄姜，不止是调味品，用作染料做出的黄色糯米饭气味幽香，色彩亮堂，是不是很有意思？
五色糯米饭尽管色彩艳丽，却严厉的按照传统的加工方法，不增加任何化学制剂，选材只取用大自然中的植物药材，在食物安全卫生缺失的今日，这样的“环保”食物实属罕见。
【五色糯米饭是怎么制造的？】
制造五色糯米饭比较考究技巧。壮族民间制造五色香糯米饭分为五种不同色彩：赤色多用红蓝草或大红叶、什锦叶的汁染成。黄色多用黄姜或黄花草汁染成，紫色用紫兰藤汁染成，黑色用枫树叶又称乌饭叶汁染成，再把云香糯米别离浸泡染色，然后分色装笼上锅蒸熟即成。以下是制造五色糯米饭的具体做法：
制造五色糯米饭所需的绿色植物
黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入必定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即获得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其间。
用来制造染料的植物
黄染料，可用黄花汁（密蒙花，壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄姜等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄姜捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不必浸泡）。
搅碎植物叶子
红染料、紫染料是用同一种类而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq）经水煮而成。叶片稍长，色彩稍深，煮出来的色彩较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，色彩较浅，煮出来的色彩较淡，泡出来的米即成鲜赤色。
把糯米放进植物染液中浸泡
提取四种液汁出来后，别离把不等量的米放入其间浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本性）五种色彩的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽艳丽、五光十色、晶亮透亮，再加上它的润泽柔软、滋味鲜美、醇正平缓、且有微甘，真是吃起来令人耐人寻味。
糯米饭蒸熟后即可食用，或咸，或甜，依据个人喜欢。可放入少量葱花、油、盐、腊味等配料（调料）炒制，这样滋味更香，配料（调料）可依据个人喜爱增加，也可将花生、芝麻炒熟、炒香、舂碎，撒入糯米饭中拌匀，这样的五色糯米饭吃起来香味浓郁。
用天然植物染成的五色糯米饭，不只漂亮甘旨，而且有必定的药用价值。如用来染赤色彩的“红蓝草”具有生血效果，染黄色彩的“黄花饭”或栀子具有清热凉血等效果，而染黑色彩用的则是枫叶，李时珍在《本草纲目》里说：枫叶“止泄益睡，强筋益力量，久服轻身常年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。
【壮族员吃五色糯米饭的传说】
广西壮族公民吃五色糯米饭历史悠久，而且民间传说也有许多，在这里小编整理了三个，你最喜欢哪个传说呢？
蒸煮五色糯米饭
『传说一：特侬与山公』
古时分壮家寨子有个青年叫特侬，从小与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬很孝顺母亲，出门干活也背着母亲同去。而且随身带着母亲最爱吃的糯米饭。可是，山上的山公会抢走糯米饭。当特侬想着怎样不让山公抢走糯米饭时，无意中发现扯着枫叶的手被染上了黑色。登时灵机一动，就做出了黑色的糯米饭。
从此，特侬和母亲上山砍柴，都带着黑色糯饭，也用不着忧虑山公把糯米饭抢走了。后来，壮家人都学着特侬，家家户户学做黑色糯米，后又逐渐用黄栀子、红蓝草等做成了黄色、赤色、紫色糯饭，逐渐演化成了现在的五色糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食物之一。
『传说二：祭祀达桂』
传说，古代有位智慧出众的壮人韦达桂，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为免除大众疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡观察，用计使皇帝免除皇粮。土皇帝后来发觉上了当，把达桂视为眼中钉，命令缉捕他归案。壮乡大众闻知，连夜送达桂上山躲藏。皇兵缉捕不着，就放火烧山，那天正是阴历三月初三。皇兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找抵达桂尸身，含泪把他葬在枫树旁。今后的每年三月三，壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀达桂。
把泡好的糯米饭沥干水
『传说三：三圣母与沉香』
传说仙女三圣母因思凡下嫁人世，触犯了天条，所以被玉皇大帝关进了阴间，还不给她东西吃。三圣母的儿子沉香为了不让母亲饿着，就把饭给母亲送到阴间，哪知每次路过狱门时都让看门鬼给吃光了。
沉香想出了一个方法：用枫叶汁把糯米浸黑后煮成青精饭，看门鬼从没吃过黑米饭，认为有毒便不敢再吃。从此，沉香的母亲便是依托这青精饭得以保持生命。沉香的孝心感动了上天，玉皇大帝便将三圣母释放了。
蒸煮五色糯米饭
传说毕竟是传说，但壮族文明源源不绝，给世人留下了名贵的财富。壮族五色糯米香饭是壮族公民寄予夸姣、夸姣、调和、吉利、满意的标志，是壮族“三月三”歌节、清明节传统的节日喜庆特征款待食物和共同供品，是壮族公民过着五谷丰登火红日子的描写。不知道您吃过壮家的五色糯米饭吗？
