逢年过节、家庭聚会待客，没个拿手菜怎样撑场面？
红烧肉这种既家常又能撑场面的硬菜，不管在家庭聚会、待客，仍是在外面吃饭，都常常会出现在餐桌上，上桌便是C位。
这道传承了上千年的陈旧菜肴，最早的记载，是在贾思勰的《齐民要术》中提到了红烧肉的具体做法。也便是咱们耳熟能详的东坡肉。
据记载，其时苏东坡在杭州任职时，为大众修堤建坝，处理了大众的当务之急。当地大众为了表示感谢，送给他一些猪肉。
后来，苏东坡叫人把肉切成方块，炖的酥而不烂，又送回给当地的大众，大众吃了后觉得滋味大赞，制造也极为讲究，所以称之为“东坡肉”，也叫做“回赠肉”，然后撒播至今。
到目前为止历经了很多厨师，做法都不太相同，你很难说，哪种最正宗。可是不管怎样做，都改动不了的是，肥肉油而不腻、瘦肉酥烂不柴、色泽红亮、进口即化的实质！这，才是一道真实成功的红烧肉！
在制造红烧肉时，要挑选五花三层质量稍好的五花肉。太肥，吃起来腻口，太瘦，又不免干柴，失了滋味。红烧肉我试了很多种做法，却一向没有写过，由于我想复刻记忆里的这种口感和滋味，肥肉软糯，肉皮弹牙，瘦肉酥烂， 直到做出这版别，很高的复原了我心里所想的红烧肉该有的，色、香、味和口感，吃过唇齿留香！
怎样做出进口即化、色泽红亮的红烧肉？
【需求预备的食材】
A、主料：五花肉800g；
B、调味料：冰糖10粒、花雕酒30ml、腐乳汁1勺、腐乳半块、六月鲜2勺、老抽4勺、蚝油1勺、盐适量；
C、香料：生姜5片、花椒一小撮、桂皮1块、八角2个、香叶3片、山奈1个、草果1个、草蔻2个、陈皮1块。
【预备工作】
五花肉洗净，厨房纸沾去外表水分，切成1cm见方的块状。
（新鲜的肉，不必焯水，焯水丢失大部分的香味。）
生姜切片备用。
【制造过程】
1、锅里放少量底油，放入冰糖，小火渐渐炒，边炒边用铲子敲碎，小火熬成焦糖色。
糖的用量必定要够，炒好的糖色，色彩棕红，彻底不会甜。假如觉得甜，是由于糖色炒得不行，所以只要甜味，色泽也欠好。这儿必需要分外留意，火大的话十分简单炒糊了，整个菜就会失利，滋味发苦。
2、倒入五花肉翻炒至裹上糖色粥，再持续多炒一会，肉的外表有点焦黄，肥肉里的油脂被煸炒出来，这是红烧肉的肥肉软糯不腻的要害，能够正常的看到锅里油渐渐的变多，然后把肉拨到一边，放入花椒粒，煸炒出香味。
3、顺次参加花雕酒、六月鲜、老抽、把半块腐乳和一勺腐乳汁，混合压碎后一同加进去翻炒均匀。
这一步起到提高色泽的效果，让色彩愈加红亮（六月鲜能够用其他生抽代替）。
4、参加与食材齐平的热水，一次性放入剩下一切的香料，小火炖3个小时。也能够转入砂锅炖，砂锅的优点是保温文传热更均匀，热量不宜发出，炖出的肉质更绵软。
5、时刻到了后，捞出里边的香料，大火收到汤汁浓稠后，加一勺蚝油，依据口味看要不要持续加盐，然后翻炒均匀出锅。
肥肉软糯不腻，瘦肉酥烂不柴。尤其是肥肉部分，现已晶莹剔透了，不吃肥肉的我，都能够来两块。
大幅度的提高成功率的小Tips
苏东坡——《食猪肉诗》
黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不愿吃，贫者不解煮。慢著火、少著水、火候足时他自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。
苏东坡不愧是极爱红烧肉，不只“每日早来打一碗”吃，还深谙“慢著火、少著水、火候足时他自美”的烹饪之道！
一、【色泽红亮】
红烧肉的红，是糖色带来的，而不是多加老抽。所以在炒糖色时，火候要掌握好，小火慢熬，刚开始是淡黄色，再渐渐由金黄变成赤色，很多人炒到这一步就把肉放进去了，其实，还不行，持续等1、2分钟，变成棕赤色，糖色才算炒好。
另一个丰厚色彩的来历，是腐乳汁，这也是大厨在做红烧肉的小秘密，只要炒好的棕红的糖色+腐乳汁的赤色+老抽的深色，红烧肉的色彩才最美丽诱人。
二、【肥肉软糯】
要想肥肉吃起来软糯不腻，入锅时必定必定要小火渐渐煸炒到肥肉里的油脂都渗出来，肥肉外表轻轻焦黄，相似烤肉那种既视感。这步坚持到位，再肥的五花肉都不会腻了，而渗出的油脂，会被瘦肉吸收。
三、【瘦肉酥烂】
瘦肉酥烂不柴，一是由于吸收了满足的油脂，二是加水炖的时分，必定要加热水，并且一次加够，半途不要开盖加水。
红烧肉咱们都会做，可是要做的好吃，仍是需求花一些功夫的，留意这些小细节，做来试试吧~！
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