这些天，翻看朋友圈，老家里的很多人都在晒刚从山上扯来的竹笋，还有刚出锅的腊肉炒竹笋。今日去商场买菜，也看到有在卖一把一把的小山笋，原本想买一把回来炒腊肉吃。拿起来看了下，不是很新鲜，价格又贵，20块钱1把，想想也就没买了。
我家后边悬殊山，山脚下都处都是竹林，每到这样一个时间段就长满了竹笋。记住小学的时分，放了学咱们姐弟几个就飞驰回家，拎着篮子就去后山扯竹笋。那会儿年纪小，能够在竹林里钻来钻去，很多的大个竹笋都是长在里边的，只要钻进去才干有意外的收成。竹林里边有很多的小灌木，上面长满了小刺，手上脸上也常常的会被挂伤，但是仍然阻挠不了咱们寻觅大竹笋的脚步。
野山笋
扯竹笋是一件很高兴的作业，咱们会不时的在竹林里发现各种甘旨。有时分碰到一些映上红，直接折下来一大把，去掉花蕊，吃那些花瓣，滋味酸酸的。映山红有白色的、赤色的、还有黄色的，一般咱们只吃赤色的，别的两种不知道为什么都没去测验。有时分 会遇到好几棵刺萢，一般咱们上山都会带一个盆，遇到刺萢除了其时能够大吃一顿这甘旨，剩余的还能带回家里慢慢吃。要是碰到茶树，说不定也能够摘一下茶耳或许茶萢。幼年的高兴是真的简略呀，现在很多年都没在老家度过春天了，真想回去上山扯一回竹笋，摘一次刺萢。
山上的甘旨
根本上一个小时左右，咱们就会扯上满满一竹篮的竹笋回来，然后到家里一家人剥上一簸箕的竹笋，泡发一点咸菜干，再加上一些家里做的腊肉，晚上就能够多吃两碗饭了。曾经乡村这样一个时间段是没什么菜吃的，一般都是吃一些干菜还有芥菜头，能有山笋炒腊肉吃，是一件十分美好的作业。现在生活条件好了，咱们山笋能够和各种食材搭配着炒来吃，但是我的幼年时分一碗腊肉炒山笋却是无上的甘旨。
新鲜竹笋炒腊肉
在外面这么些年，就再也没有吃过那种滋味，做法很简略，但是新鲜的山笋却很可贵。咱们老家的山笋炒腊肉做法趁便也共享给咱们，有喜爱的，如果在乡村能够试一下咱们老家的滋味。
老家山笋炒腊肉的做法
食材：新鲜山笋、盐菜干、腊肉（最好是五花肉的腊肉）、蒜苗。
配料：盐、味精、油、干红辣椒、食用油。
进程：
1、山笋剥好，用手折成末节，大约三四厘米；盐菜干煮一下水，清洗洁净；腊肉煮水清洗洁净。
腊肉
2、腊肉切成片，锅内放油烧热，将腊肉倒入锅内翻炒，炸出一点油，这样腊肉吃起来不会油腻。并且由于有加了盐菜干，油多点炒菜也没事。咱们老家有一句话叫“酸菜不怕油多”，盐菜干也是相同的，多一点油炒更好吃。
3、腊肉片炒出一些油后，参加干红辣椒煸一下，后参加腊肉持续翻炒， 腊肉炒熟参加盐菜干持续翻炒均匀，适量的放点盐，然后加一点水，焖七八分钟，然后放入切好的蒜苗，加点味精（小时分没有鸡精，只要味精）。接着持续翻炒几下，就能够出锅了。
山笋炒腊肉
这悬殊咱们老家山笋炒腊肉的做法，由于小时分的春天没有新鲜辣椒，咱们都是用干辣椒来添加辣味，现在咱们有条件了，也能够直接加新鲜的辣椒来炒这道菜。曾经咱们做菜，没什么太多的配料和调料，却觉得仍然觉得菜特别的甘旨。对我而言，用最常见的食材，选用最少的调味料，简略的办法就能做出来的菜，悬殊一道好菜。
剥竹笋
扯回来的竹笋，咱们往往吃不完。晚上吃完饭，一家人就围在一同剥竹笋。尽管咱们喜爱扯竹笋的进程，但是关于剥竹笋却特别的厌烦。一篮子竹笋一家人可能要剥两三个小时。剥竹笋先把尖头那里折折左右摇一下，然后在手指上卷下来，剥一瞬间，手指就会有点发痛。但是尽管厌烦，也能找到挺拔，咱们会用完好的笋壳做小伞，做出来的伞细巧心爱。不过现在回想起来，那时分一家人围坐在一同剥竹笋，也是觉得蛮美好的，尽管穷，但是一家人整天都能够在一同。
笋壳做的小伞
剥好的竹笋，我妈妈第二天会用大锅煮了，然后倒在大竹簸箕上给晾干，藏着慢慢吃。现在每年胆怯回家，咱们除了带腊肉腊鱼，也会带出来一大袋的山笋干。山笋干尽管没有新鲜的山笋好吃，但是是爸爸妈妈关于终年在外作业的子女的爱，一大包的笋干，不知道他们要剥多少山笋才晒出来的。
现在啥东西，坚持不懈是什么时节，都能买到了，尽管不能在老家扯竹笋，竹笋却能买到，但是咱们却很难找到小时分扯竹笋的那种高兴。咱们也长大了，厨艺或许比妈妈都好，但是此时此刻却特别想吃妈妈做的菜。商场上20块能买到新鲜的竹笋，却做不出咱们小时分的滋味。
新鲜野竹笋
关于竹笋就先写到奇观，太多的回想了，期望在外的朋友多给爸妈打个电话，在老家的多帮爸爸妈妈做点家务，做个孝顺的子女。
咱们老家里有什么新鲜的竹笋做法，欢迎在谈论里共享出来。喜爱竹笋炒腊肉的话费事点个赞保藏重视下吧！以后会尽力坚持更新更多好的内容。
