1、探曲：制造酒曲所用的质料是大麦和豌豆，按份额磨成粉后，加上水，然后压成曲块，但是在运用的时分还需要再碾碎参加。听说早之前曲块的制造都是人工踩制，也便是人们常说的“踩曲”。“曲是酒之骨”，别看这小小的颗粒，放在手心里：卧曲、上霉、晾霉、起潮火、大火、后火、养曲、贮曲，每一个进程都凝聚着“养曲”人的汗水啊！一般的小型作坊没有制曲手工，会挑选直接找酒曲厂家购买酒曲。
2、蒸料：质料是藜麦和高粱各一半混合而成。蒸完取出，还需要均匀晾到恰当的温度！
03拌曲：将酒曲与蒸熟的粮食按份额拌和均匀。
4、地缸发酵：地缸发酵是清香型白酒特有的工艺。要想酿出好的白酒，洁净是要害。这小小的陶缸，特别工艺制成，既让外部的邪杂菌无法进入缸内，又确保了缸内菌群的朴实。并且每次入料的缸，有必要先用花椒水清洗洁净。
5、追逐“小白烟”：蒸料工序完结并不是直接进入甄醅，这儿直接能够出酒的工艺用的是在地缸中发酵28天往后的料。从地缸中取出发酵好的酒醅，还要拌上辅料稻壳，充沛拌和均匀，便开端装甄。
装甑是白酒蒸馏工艺的核心技术，考究松、轻、匀、薄、准、平，也便是说醅料要疏松，装甑动作要快，上气要均匀，醅料要摊薄，盖料要平坦，这样才能够最大程度地把酒醅里的酒精和香味成份提取出来，削减酒的丢失。
装甑时的一个现象：便是随着装甄的进行，有一缕缕“白烟”会从酒醅缝隙中冒出来，酿酒老师傅就立刻把料撒在了上面。一层层，一缕缕。不过这不是什么白烟，是蒸汽，冷却后便是酒。
6、出酒：装甄结束，蒸气从蒸馏酒设备的甑桶下不断地冒上来，经过管道、冷却水冷凝，被蒸出的酒精和香味成份凝结成液态，就可依从流酒管里流出来了。等候......出酒了！明澈无瑕，晶莹剔透的液体正汩汩地从酒管里流出来。
