Travel Life
张夏
张夏，从事贵州导游作业九年，走遍家园山山水水，初心仍旧。现就职于贵州黄果树才智旅行股份有限公司。
NO.1
鱼
旅行是从自己活腻的当地去到他人活腻的当地，生疏的景色、不相同的人文体会之后，总需求美食来让这段旅程提高一番。美食是了解一个当地最简略的办法，共同的当地美食能叙述最好的故事，所以它们将是咱们这趟行程最佳的导游，让味觉带领各位络绎美丽的风景，寻觅舌尖上的贵州黔东南。以味蕾为地标，菜品为地图，开端一段黔东南的美食之旅。
先来说说因为《舌尖上的我国》系列纪录片而名望大增的“雷山鱼酱酸”，它共同的鲜、香、酸、辣构筑成了一道特征的苗乡甘旨。鱼酱酸的原材料有红辣椒、嫩姜、木姜子，以及必不行少的爬岩鱼。这种小鱼日子在雷山境内的大山小溪里，鱼的腹部有个小吸盘，专门用来吸附在石头上，以此得名。将这些原材料混合装坛持续发酵半年左右，鲜美的鱼酱酸就做好了。它其实算是一道美食辅料，既可参加地道的苗乡炒菜中，也可当作火锅底料加水烹煮鸡鱼牛羊，微酸里带着丝丝香辣，越煮越甘旨。
贵州黔东南的首要寓居族群是苗族，苗族人的饮食上的习气以酸为主，常用“三天不吃酸，走路打窜窜”的俗话来描述。酸汤在这儿尤为遍及，餐桌上常见的首要是“红酸”和“白酸”。红酸的根本原材料是野生的小西红柿，本地人称为毛辣角；白酸的根本原材料则是淘米水/米汤。两种酸都需求通过发酵这一环节，而在详细烹饪的时分会别的参加木姜子进行调味，以此去除糜烂酸臭的气味。木姜子算是黔东南美食傍边的常客，哪里都有它，哪里都缺不了它。酸汤的特点是汤透不腥臊，不腻不寡，夏吃解暑冬吃暖胃。而最知名的酸汤美食必定是“酸汤鱼”，下田亲身抓一条稻花鱼，宰杀之后放入红酸锅内煮熟，再配上一道白酸米豆腐，鱼鲜汤美又爽口，悠哉备至。
苗族人喜爱吃鱼，日子在黔东南的侗家人也相同。在这儿，稻田鱼除了酸汤烹煮以外，侗家人还喜爱将其制造成腌鱼，便利长期保存，味道也非常有特征。将宰杀洗净的活鱼放进陶罐，再预备好用辣椒、酒酿、食盐、花椒混合制成的作料。一层鱼，一层作料叠加，放满封口，阴凉处放置半个月后，就能够开坛食用了。腌鱼既能够生吃体会原生态，也能够煎烤熟制后调配糯米饭，味道好极了。因为腌制的鱼能够久存久放合适长途运输，在晚清至民国时期，许多商贩也将此作为货品销往西南其他地区，以及滨海一带，以此获利贴补家用。用相同的制造办法还能够加工出腌猪肉，切片爆炒之后，下酒挺不错。
若你问我最喜爱哪一种，我反而要竭力引荐在肇兴侗寨吃到的烤田鱼。它的精华在于一个字“鲜”：其第一层是新鲜的含义，指的是鱼能够不宰杀不去鳞直接上火生烤；另一层则是以此带来的鲜美口感，当鱼双面金黄熟透之后，夹一块带麟鱼肉进口，嘴里并没有幻想中的腥臊，只留有甜美多汁，这味道让人骑虎难下，能够连吃数条。
NO.2
鸡鸭
这开篇引荐的鱼系列是否现已让你胃口大开了呢？先别急着吧唧嘴，后边还有美食连续奉上。来自云上丹寨的战斗鸡烙锅不得不尝，姓名里的战斗鸡非一般土鸡可比，那一只只可都是刚刚从斗鸡场上归来，这就预示着鸡肉紧实有嚼劲。而大厨利索的去骨刀工让人目不斜视，放入秘制的调料拌匀腌制之后，便是门客们大展身手的时分了。面前的这口烙锅中心洼陷，使火力能够会集烹制；锅边平坦且远离火源，能让现已熟透的食材放在这儿渐渐享受。门客们亲身参加后半程的煎炒，其烹饪技能决议了战斗鸡终究的口感，可不管成果怎么，这种参加的趣味必定让人回忆深入。
黔东南原生态的自然环境也让日子在这儿的人养成了原生态的加工美食办法，黄岗村的侗鸭和血红蘸水便是其间的代表。当地人待客简略却也盛大，简略在于食材加工的办法，这道侗鸭制造办法极为简略，宰杀洗净后整只入锅加水煮熟即可，没有香料的打扰，吃的便是鸭肉的本味。而周围必定会配上一碗看似血腥的蘸水，在新鲜的鸭血里参加辣椒面、盐和醋，卖相不咋样，可是调配着鸭肉一同进口，必定会让你从头界说何为舌尖上的甘旨。如此简略的一餐其实是盛大的，菜单上没有、餐馆里点不到，只要当你被约请进入那间小小的吊脚楼内，才能够在主人家爽快的笑声中大快朵颐。
NO.3
糯米饭、油茶
在贵州，因为八山一水一分田的联络，水稻、玉米、马铃薯等都是餐桌上常见的主食，调配做法多样化。而在黔东南，最具有代表性的主食非糯米不行，当地人更是无糯不成席，黔东南因而也被称为“糯谷之乡”。这儿糯米的种类多样化，其间由香禾糯调配野生植物浸染制成的彩色糯米饭是台江县苗族姑娘们过“姊妹节”的必需品。每年阴历三月十五日至十七日举办的“姊妹节”是国家级非物质文化遗产，被喻为“藏在花蕊里的节日”，是“最陈旧的东方情人节”。而姊妹饭彩色的色彩则包含共同含义：绿色标志家园美丽山水，赤色标志村寨兴旺兴盛，黄色标志收成五谷丰登，紫蓝色标志家庭富裕富裕，白色标志人们爱情纯真。吃的时分也别小看糯米饭里边的馅料，小伙子们要是收到了放辣椒或大蒜的，就表明姑娘们不肯和你交游了，那可得心碎一地。
若是去到了从江县岜沙苗寨，则有时机品味到一份沉甸甸的“烤肉糯米饭”，糯米甜美嚼劲足，包裹着现烤的五花香猪肉，再配上一点地道风味的咸酸菜，这满口的肉香米糯，必定让旁人口水垂涎。当然，去到岜沙，还得借上一把猎枪，把自己化作为世界上最终一个持枪部落的一份子。
糯米除了蒸熟包裹馅料以外，还能够生米炒熟/油炸之后制造侗族油茶，这也是一道老少咸宜的美食，甜咸口任君挑选。油锅炒出茶叶的香气，之后加水烧煮制成茶汤，放入加工好的糯米粒、花生等各式作料，在微凉的清晨一碗下肚，暖暖的开端新的一天。
NO.4
从江小香猪
黔东南的美食之旅持续跋涉，来到有我国香猪之乡美誉的从江县，这一道瘦肉厚、纤维细、脂肪适中、香味浓郁的特征香猪有必要盛大引荐，品味过它的人都留下了深深眷念，吃了还想吃，停不下嘴来。一头不超越60斤的香猪能够独立成席，全身上下各个部位皆可入菜。烤香猪、炒香猪、涮香猪……只要你想不到，没有你吃不到。
NO.5
从江小香猪
吃完了香猪，是时分应战一下“暗黑系”的牛、羊瘪了。比起略带疑问性的“瘪”字，我更喜爱称它为“百草汤”。牛、羊食百草，胃液、胆汁亦可入药。将其过滤煮开，参加牛、羊肉及其内脏和香料持续烹煮，稍等片刻即可开端应战。需求阐明的是此加工办法既卫生也科学，口感略带微苦，并不古怪，整体而言归于可测验和承受的规模。宋代的朱辅在《溪蛮丛笑》里记载：牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨门客，臭不跋涉，食之则大喜。有时分，不经测验，你又安知美食新世界的大门在哪里。当然，亦可从一碗台江羊瘪粉开端入门，自主增加的“白草汤”就能满意小小的好奇心了。而高手们，则欢迎持续应战各种油炸高蛋白。
NO.6
地道小吃
品鉴了一系列黔东南的美食大菜，也别忘记还有许多地道小吃值得一尝。榕江县的卷粉形如其名，没咬开之前是不知道内中藏了什么好东西的。
我国历史文化名城镇远除了有S型的氵舞阳河穿城而过，形成了太极八卦的共同古城面貌。在那些明清时期留传至今的歪门斜道里，油炸粑、豆腐花、灰水粑、艾草粑、冰甜酒、烧饼。。。总有相同能满意你挑剔的嘴。
这么跟着我走完一圈黔东南美食之旅，是不是很满意？别急，吃饱了也得喝足才算啊，须知美食还得有美酒相伴。黔东南家家户户会酿酒，有糯米酒、煨酒，还有各式果酒、药酒。酒在黔东南的饮食中占有了重要方位，不只被用来消除疲惫，各种节日庆典中也常以酒为礼、以酒为乐、无酒不成席。受制于酿酒技艺和原材料的单一，大部分的当地酒度数并不高，易进口的一起也易醉，小酌怡情在这种时分最为恰当。若是有幸参加到吹芦笙唱大歌的敬酒活动中，那我就得祝贺您有时机感触“biangdang”的味道咯。酒足饭饱能够会周公了，愿梦里除了下棋还有夜宵等着你。
文｜张夏
图｜selfheal
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