俗话说“人怕患病菜怕霜”，但在“长命之乡”如皋，却有这样一种取得“国家地理标志农产品”称谓的“神菜”，严冬年月，向霜而生、向寒而长，霜越重，菜越健壮挺立；因菜叶绿中带黑，有别于其他青菜的碧绿翠青，这种菜又被称为“黑塌菜”。
黑塌菜加工成的各种菜品，成为很多大城市大众餐桌上的“宠儿”
2020年如皋黑塌菜南京推介会。
黑塌菜栽培出产企业负责人推介黑塌菜产品。
黑塌菜走进南京金陵饭馆，成为当天南京餐饮界“主角”
4月18日，这棵其貌不扬的“神菜”，走进金陵饭馆，成为南京餐饮界当之无愧的“主角”。当天，2020年如皋黑塌菜南京推介会举行。会场内，既有紫峰洲际、索菲特、东郊国宾馆、状元楼酒店、古南都饭馆等数30多家南京高级酒店的行政总厨、收购负责人，也有真知味、小厨娘、夜上海、大蓉和等50多家闻名餐饮企业老总，还有苏果超市、盒马鲜生、一号食材等商超企业收购司理等。
这些替南京市民、贪吃门客“尝鲜寻味”的代表群英荟萃，对会场外摆放的各种黑塌菜产品爱不释手，纷繁和黑塌菜栽培、出产企业负责人互加微信，预备洽谈收购协作。一棵小小的黑塌菜，缘何能在美食文明源源不绝的南京“圈粉”很多？
“黑塌菜是个好东西！”推介会上，如皋市委副书记丁兴华用一句简略直白的“赞赏”推销起黑塌菜。“九月下种，十月分畦，冬后经霜更松软”。黑塌菜在如皋栽培历史悠久，早在清乾隆十五年编修的《如皋县志》中就有记载。黑塌菜株型平展、塌地成长，又被叫做“趴趴菜”，其经霜冻后愈加滋味津甜、质地娇嫩、幽香爽口，因此在如皋又有着“腊月里黑菜赛羊肉”的说法。令人称奇的是黑塌菜也有其他地方栽培，但都没有如皋的味美。
黑塌菜之所以与其他青菜不同，首要是因为其在冬天露天栽植，霜冻后，能发生一种带甜味的氨基酸。开始黑塌菜只在冬天有售，为了破解季节性出售难题，近年来如皋研讨加工工艺，将冬天采收后的黑塌菜进行清洗、去杂后漂烫杀青、速冻，保质期能到达24个月。现在，这种黑塌菜年产量近两万吨。
黑塌菜，能够做成粉丝汤，能够清炒，也能够炒油渣、烧肉圆……这两年，如皋带着这种特有的“神菜”，走进辽宁、山东、上海、浙江、广东、海南等地，走进寻常大众家，走进水兵“菜单”，成为当之无愧的长命菜、养生菜、拥军菜。
4月18日，在金陵饭馆举行的2020年如皋黑塌菜南京推介会上，通过加工速冻后的黑塌菜，以片状、块状、馅装等包装出现在会场，也被做成黑塌菜荞麦团、黑塌菜大汤圆、黑塌菜粉丝汤等如皋特征美食，让餐饮界嘉宾品味后拍案叫绝。
会场上，如皋中皋农产品公司常务副总王加生忙着向南京餐饮界、商超界的负责人热心推销，“咱们把黑塌菜加工成了合适食堂、饭馆用的大包装，也有合适家庭运用的小包装，冻结后能够直接下锅。”“速冻黑塌菜，便利贮藏，全年都能够食用，价格不贵，一袋380克的黑塌菜到餐桌上，只买到七八块钱。”
南京餐饮商会会长、真知味饮食公司董事长沈加华对如皋黑塌菜发生了浓厚兴趣，“现在无论是大众餐桌上，仍是饭馆菜单上，绿叶菜是必不可少的，商场需求量很大！”沈加华说，南京老大众对蔬菜更是情有独钟，南京有句话叫“三天不吃青，两眼冒火星”，“如皋黑塌菜的确是个好东西，接下来能够和如皋协作，在真知味饭馆和承办食堂推行来自长命之乡的‘菜’。”
如皋145万人口中，百岁老人已达440多位。长命之乡的土地成长出的食材，总是以自带的“长命暗码”让门客充溢猎奇。据了解，除了“黑塌菜”，如皋还有捏颈萝卜、瓦盖头黄芽菜等国家地理标志农产品7个，现在这些“国字”招牌都渐渐的变成了了时尚品牌，并走进上海、广州等一线城市的高级酒店和高端超市，成为市民餐桌上的“宠儿”，天猫超市、“盒马鲜生”等线上出售途径让如皋特征农产品加快进入千家万户。扬子晚报记者 郭小川 通讯员 黄冬梅 朱登峰
