所谓美食必定「色香味齐全」。但是漆黑照料偏偏反其道而行之：外形要漆黑、气味要更臭，滋味就愈加不行描绘。
▲ 螺蛳粉，懂的人现已闻到滋味了
和受群众喜爱的传统甘旨比较，漆黑照料好像更简单触动门客们心里的瘾，有这样一种说法：能赏识“腌霉醉臭”的人，才是真实的美食家。
【文中部分配图高能预警，不主张饭后阅览，假如仍是想读，主张采纳速读】
1
臭鳜鱼
食臭文明构成的原因之一便是食材难以保存，并且古代日子遍及贫穷，不允许随意糟蹋，误打误撞就产生了带臭味的美食。
臭鳜鱼便是意外造就出的甘旨，古代鱼贩为了运送途中保存得久，用盐抹好后叠放在木桶里，常常翻动，这样的一个过程中微生物就开端悄然无声地发功了。
发酵好后，初闻是一股馊味加上鱼腥味，真实让人很难动心，一条糜烂的鱼有什么好吃的？
但你试着用筷子扒拉一下，紧实洁白的鱼肉就散落进浓油赤酱里，吃上一口就知道鲜美咸香结合的美好，臭得有多上头，它红烧之后的滋味就有多鲜！
2
土笋冻
土笋不是笋，它是沙虫的远方表弟，俗称海丁或泥钉。
在闽南人的手里，嫩白的土笋被洗净放入锅中熬煮，胶原蛋白被炼出后冷凝，就成了这道果冻般晶莹剔透的海鲜小吃——土笋冻。
凝胶果冻似的裹着条状的沙虫，沙虫还保持着死前的慈祥；，所以许多朋友都表明：脑海里都是虫子活动的姿态，爱不起来……
但闽南朋友爱到为它写歌，这首《哇，土笋冻》中唱道：酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉我都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻~
3
牛瘪火锅
西南少数民族的「牛瘪火锅」，绿莹莹的牛瘪做汤底，咕噜噜还冒着泡。
许多人在听到这个牛瘪火锅的时分并不知道是啥东西，假如知道还有别的的一个姓名叫做牛粪火锅，或许许多人马上就没有了胃口。其实牛瘪是指用牛胃里未消化的青草挤汁滴入火锅中，做出来的一种火锅底料，考究的还要事先给牛喂各种中草药，气味微苦，清火降燥，同理的还有羊瘪火锅。
绿绿的草碎从现宰的牛羊胃袋涌出，还散着牛羊内脏温热气味的时分，把肠皮和汁液一股脑放进锅里煮。
等草碎翻滚、肠皮软嫩时捞出肠子，滤掉残余，加上各种香料再熬一遍，往里头涮涮肉菜，再喝上两口墨绿色浓汤，是极大的享用。食瘪的风俗其实是从黔东南传统侗药中衍生而来的，侗族朋友信任瘪能养胃。
4
昆虫宴
终年凭仗「三吱儿」传说声称最敢吃的广东人，看见了狂野的广西昆虫宴后也要绕道走。
广西人身处大山森林，终年和各种昆虫打交道。架口锅或油炸、或爆炒，摆个盘还要给这些长相就现已满足漆黑食材们留个全尸——一整盘看起来适当酥香的炸蚂蚱、炸知了，一串串十几厘米的大蜈蚣、黑色的蝎子，货摊上摆出的便是昆虫国际。
许多朋友还无法承受吃昆虫这个行为，不过从人类先人到现在，就没少吃过虫子。
可以吓哭北方大汉的手指粗竹虫，通过低温油炸，便是酥松爽口的甘旨，“嘎嘣脆，鸡肉味”；此外还有蜂蛹、蝌蚪、蚯蚓、屎壳郎等3650种食用昆虫，水煮、火烤、油炸，凭仗着小小身躯，馋住了一大波门客，乃至担负了解救国际的或许。
等等，解救国际？？？假如可以打败心里的不适与惊骇，说不定未来的某一天，吃昆虫真的可以解救国际。
5
豆汁儿
嗅觉作为味觉的弥补，可以更立体地描绘出漆黑照料的形象。方才说的炸昆虫好歹闻着还有蛋白质的焦香，可臭味真真确确能影响到人们的味觉。例如老北京儿有酸馊得像泔水的「豆汁儿」。
和醇香的豆浆不相同，酸馊才是豆汁儿的代名词。豆汁儿质料是绿豆，将绿豆浸泡再碾成粉末，滤出的粉渣再进行发酵，酸馊的滋味由此而生。
不喝的人觉得它色彩奇怪、奇臭无比，像养猪剩余的泔水，也有许多朋友嘴上说着不喝，捏着鼻子大喝几口就上瘾了。
郭德纲有个段子，说是若把人一脚踹倒在地，按脖子强灌一碗豆汁儿，还能有力气跳起来骂娘的必定不是北京的，真实的北京人会一抹嘴来句「有焦圈吗？」
6
霉苋菜梗
而你绝不会想到，小桥流水的江南是最出产最臭食物的当地。假如经历过宁绍区域的宴席，一盘「霉苋菜梗」能让你对这桌菜都好感全无。
霉苋菜梗肯定是绍兴重口味的美食暗码，三伏天里腌上几坛，放在阴凉处蜕变糜烂，约莫半个月后，翠绿的苋菜梗就从小新鲜变身重口味，老远就能闻到一股酸腐味。
▲ 你绝不乐意幻想一个温顺的江南女子夹起霉苋菜梗吸吮的局面
色彩出现灰绿色，内芯现已发酵成果冻状（其实是植物纤维腐烂后的成果），更要命的是，它往往与霉千张、臭豆腐同蒸，双臭合璧。滚滚的热气带着臭气，揪着你的鼻子，直冲天灵盖。
爱吃的人深知怎么解锁其间的甘旨，擒住坚固的表皮，再悄悄一嘬，藏在菜梗里的汁水和嫩肉气味就直冲脑门，然后在口腔中散发出咸臭鲜香的杂乱滋味。
7
折耳根
拿手腌糟醉臭的宁绍人反向开辟着气味上的鸿沟；而有些食物，闭着眼睛、捏着鼻子都不必定承受得了。
▲ 学名鱼腥草，不好好呆在药材届，非得钻空子进照料届
云贵川兄弟们的「折耳根」，和任何食材调配都是出尽风头：呛人的死鱼味、湿泥土味，总归这种植物天生就反人类。
8
活珠子
南京人则独爱「活珠子」，便是中止孵化的小鸡。小鸡现已有了雏形，裹着羊水和胚胎薄膜，口感奇怪在南京人眼里却是一汪蛋汤。
活珠子的争议一向挺大，究竟联想到自己正在吞咽小鸡的胚胎，还汲取它的羊水，不免会生理性回绝。
它的外壳、烹饪方法和一般水煮蛋相同，但壳里边才是真的影响，一层薄膜裹着羊水和胚胎，雏鸡已有形状但未彻底成型。
喜爱吃的人说：活珠子吃起来有肉的新鲜，汁水鲜美像蛋黄汤，底部蛋白还有脆骨的口感，恰似一场嘴巴的狂欢。但更多朋友的榜首反响仍是：可怕、回绝、快拿开！
一个科普：常说的毛鸡蛋、旺鸡蛋和活珠子有差异，毛鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋，比较之下活珠子的滋味愈加鲜美。
9
童子尿蛋
此刻东阳人捧出了「童子尿蛋」笑而不语。阳春三月，东阳街头模模糊糊飘散的酸爽气味，宣告这种时令食物悄然上市。
童子尿蛋要害在一味「药引子」——整盆的10岁以下小孩尿液，与鸡蛋一同倒进煮锅，煮开了撇去浮沫。隔一段时间把鸡蛋翻个个儿，确保全方位享用尿液滋润，用文火煮上一天一夜。不必加剩余调料，出品的童子尿蛋出现灰褐色，自带咸味。
当地的老人们说，吃了这蛋，夏天不中暑，春天不犯困。成效要是不行，连童子尿汤带蛋一同吃。
人们为什么喜爱漆黑照料？
外国人有句名言：「一个人的美食，是另一个人的毒药。」
地域化的漆黑照料，其实是一种当地情怀。大多数漆黑照料的食材，都带有明显的本地特征。云贵盛产折耳根，广东广西滨海滩涂出沙虫，广西旺盛森林里有各种昆虫……作为当地人的味觉回忆传承。
▲ 沙虫
其实许多被咱们划入漆黑照料的食物，都藏着让人惊喜的滋味，只需过了心里那道槛，就会发现它们的甘旨。好像不同的境遇构成了不同的特性，不同的环境使得食物也自有千姿百态，腌霉醉臭，鲜香麻辣，都是有滋有味的爽快人生。
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