咱们办公室有个美人姐姐，做吃的特别擅长，这不办公室这帮小白鼠都被喂得白白胖胖的，我就置疑了，怎样就没有姐姐做欠好的东西，你说就腌个咸菜也会被疯抢，你还别不服气，那滋味便是不一样，告知你一个隐秘，她腌的咸菜放了虾油，以至于咱们办公室的一位小哥哥直呼：“今后咸菜不放蚝油我不吃，大哥是虾油好不”，连说三遍“蚝油”我纠正了三遍“虾油”，看来，我真有必要给他补一补蚝油的常识了。
跟着生活水平的进步，蚝油成了咱们一日三餐必不可少的调味品，那么你知道何时放蚝油？炒菜又为什么放蚝油？蚝油有什么优点吗？今日我就给你捋一捋。
首要，要先知道蚝油为什么好吃，咱们一定要先追其源，什么是蚝油？
蚝油是用牡蛎熬制而成的一种调味品，是在1888年由广东省李锦裳创造，滋味鲜美，蚝香浓郁，黏稠度高，养分价值高，现在不只广东人喜爱蚝油，全国人都喜爱。
第二，哪些菜要放蚝油？哪些菜不能够放蚝油？
1、炒菜，放入蚝油具有给菜品增鲜的效果，并且能够中和各种调味品，让菜品的口味提升到一个层次，可是加蚝油时要注意，蚝油要起锅的时分再加，不管是炒什么菜，蚝油都不能够久炒，那样会失掉甘旨、下降养分，要在起锅时分加，是最佳时机。
2、麻辣口味的菜肴，不适合放蚝油，蚝油自身是提鲜的调味品，如麻、辣口味的菜肴参加蚝油，反而会被掩盖，白白浪费了蚝油。
3、红烧和糖醋类菜，不适合放蚝油，是由于，原则上蚝油不与糖醋一重用，由于这样会掩盖蚝油的滋味，假如参加蚝油，那就归于弄巧成拙的感觉，导致养分成分丢失，一起滋味也会变坏，怪怪的滋味。
4、腌制类菜，不适合放蚝油，是由于，参加蚝油，不但会缩短腌菜的寄存时刻，并且会使菜品有辣中带甜的感觉，反正是滋味怪怪的，加蚝油会毁了整缸菜，赶忙告知家里人。偷偷地告知你，腌菜加一点虾油，滋味适当的鲜美，你能够试一下。
5、凉拌菜，能够放蚝油，假如你觉得甘旨不行的话，能够把蚝油与鲜汤煮开勾芡，晾凉后再浇到凉拌菜上。
第三，放蚝油有什么优点？
众所周知，蚝油是调鲜高手，素有“海底牛奶”之称，蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种养分成分，尤其是所含的氨基酸品种有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，并且是是缺锌人士的首选，所以蚝油真的是养分价值很高且又滋味鲜美的调味品。
第四，蚝油分淡味和咸味
通常情况下咱们用的蚝油都是咸味蚝油，炒菜时加盐要削减平常一半的量，由于咸味蚝油自身就很咸，它的盐度比酱油含量还高，假如正常加盐，恐怕这道菜无法吃了。蚝油一般要在食物出锅前参加进行调味，这样甘旨才干有效地释放出来，咱们一起来做一道“蚝油香菇”，实验一下吧。
榜首、洗净的香菇去蒂，然后切薄片；洗净的胡萝卜去头去尾，然后切菱形片；辣椒切圈；姜切末；蒜切蒜片。
第二、开水里参加1勺盐，添加底味，胡萝卜和香菇焯水一分钟，焯水意图是缩短烹饪时刻，杀死细菌。木耳也要焯水1分钟。
第三、起锅加油，油温五成热，倒入蒜片和姜末，炒出香味后倒入香菇和胡萝卜，翻炒均匀倒入辣椒和木耳，再次翻炒均匀，调底味：参加1勺盐、1勺糖、几滴老抽上色、生抽、蚝油，翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，关火出锅。
一道养分甘旨、十分鲜美的蚝油香菇就做好了，炒菜时放入蚝油，不但能添加菜品的甘旨，并且会使菜品的色彩愈加美观，你学会了吗？
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