俗话说：“萝卜青菜各有所爱”，这也体现在人们对酸菜的了解上。一提起酸菜，不知道有多少人在脑际中会呈现那句耳熟能详的话：“翠花，上酸菜！”，正是由于这句话，将大多数人对酸菜的固有形象留在了东北酸菜之上。
不可否认，色彩偏白选用整颗大白菜腌制而成的东北酸菜十分可口，口感微酸，用来炖肉炒肉，一道香气四溢的酸菜烹调菜品便能出锅，微微的酸气登时激起人们的味蕾，一刻都不乐意持续等候，便想将整盘菜品扫空。
记住大学刚结业的那会，十个同学挤在一间两居室的租借屋内，其间一个北方的朋友常常会给咱们做酸菜炒肉，一大盆香馥馥的酸菜便能处理咱们一餐的膳食，让刚刚结业的咱们尽管日子得很窘迫但心中却很满意。
不过今日要说的并非东北酸菜，在市场上还有一种酸菜虽不如东北酸菜那么有名，却也是一方人的偏心，哺育了一方水土，那就是澄海酸菜！
酸菜
与东北酸菜的“大”比起来，澄海酸菜只能称得上是娇小玲珑。并且澄海酸菜色彩偏深，运用的也不是大白菜而是芥菜，配以白糖、盐、姜水等等腌制而成，与东北酸菜比较，我觉得澄海酸菜的“咸”才是主味，“酸”更像是副角。
澄海酸菜偏咸，愈加契合潮汕区域人们的口味，尽管咱们或许鲜少传闻这个称号，可是我信任咱们咱们一定都吃过——那就是酸菜鱼！没错，酸菜鱼中的酸菜用的正是澄海酸菜这种类型的用芥菜腌制而成酸菜（其他地方是不是这样做，我不清楚，可是南边区域的酸菜鱼用的酸菜大体都是这种酸菜）。
而澄海酸菜最常见的做法，与东北酸菜相同，都是用来炒猪肉，小时分每逢遇到伤风发烧之时，食欲便会变得极差，这样一个时间段妈妈便会给我做一份酸菜炒猪肉，酸酸的口感瞬间便让我食欲大开，不再抵抗吃饭这件工作。
酸菜
酸菜炒猪肉做法也分外的简略，只是只需要将猪肉和酸菜一起放入锅中炒并参加少数水淀粉勾芡便成，但却是心中的一份念想。
直到现在，常常遇到食欲差的时分，便会自己做一次酸菜炒猪肉，让自己食欲大开。
【做法进程】：
首要，将猪肉切成薄片，参加盐和淀粉将猪肉搅匀，然后将酸菜清洗洁净（记住，酸菜一定要清洗哦，即使澄海酸菜是独立包装售卖也不免在腌制进程中有混入沙子的或许）。
接下来，油锅烧热后，先将酸菜略微炒一下，然后将猪肉下锅，然后马上参加少量开水，翻炒至猪肉变色即可出锅。
酸菜
一道简略的猪肉炒酸菜便做好了，芡汁反射着光线，令酸菜愈加诱人，再配上一碗潮汕人特有的番薯粥，就是一餐潮汕人极爱的日常甘旨。
酸菜
好了，以上就是今日“你只知道东北酸菜？可是！往常吃的酸菜很大或许并非东北酸菜”的全部内容，欢迎咱们在谈论区留言或许重视我哦。
