夏天，花生和它是绝配，香酥爽脆，我家每周准吃2次，养分又开胃花生是日子中很常见的食材之一，炒、炸、煮、炖、榨汁等等，不同的做法都各有风味。咱们家人都很爱吃花生，隔三差五的就会炒上一盘花生米来佐餐，解馋下饭也下酒，但现在是夏天，油炸花生米尽管很香脆，但吃多了很简略上火。所以夏天吃花生米咱们家喜爱换别的一种吃法，那便是做成：老醋花生。老醋花生实际上的意思便是用炸好的花生米来做一道开胃的凉菜。调配上老醋一同拌的花生米口味酸、咸，香酥脆口，吃起来特别开胃又过瘾。是十分经典的佐酒小菜，备受门客们的喜爱。
老醋花生是山西省传统的汉族名菜，归于凉菜的一种，首要用到的食材便是花生、黄瓜、香菜、芹菜等配菜调配在一同，然后用老醋和配料一同拌匀就能够享受了，是夏天不出的开胃佐餐凉菜之一。咱们家夏天基本上隔三差五就会做一次。做老醋花生时，用的花生米是需求经过事前油炸过的，炸过的花生口感才更香更酥脆。但别小看这个炸花生米，日子中很多人都不必定做得好，炸出来的花生要么不行酥脆，要么便是火大了油太热，炸出来的花生都黑了，口感和卖相都不好。
其实想要炸出又酥脆又不黑的花生米也是有小窍门的，花生米别直接下热油炸，之前在饭馆工作过的厨师长有跟我共享过一个炸花生米的办法。首要要做到以下几点，花生米需求先过水清洗一下，便是用清水洗洗不是浸泡，然后沥干干水分，过了水的花生炸起来就不简略外表炸黑。再来便是炸花生米要记住“冷锅冷油冷花生”，冷油下锅炸，把花生米均匀的铺开了炸，炸好的花生米假如一次吃不完，能够撒上几滴白酒拌匀，这样花生米放凉了也仍是很酥脆，不简略受潮。炸花生米时，千万别立刻下油锅！厨师长教你一招，花生不黑又酥脆。接下来一块儿来看看具体做法吧。
【老醋花生】
预备食材：花生适量、青瓜半根、小米椒适量。
预备配料：2勺陈醋、2勺生抽、半勺蚝油和一个小米椒。
1、青瓜洗洁净切丁待用。花生过水洗洁净沥干水待用。（过水洗就能够了，不要泡太久，洗的意图是为了让花生米在炸的过程中不简略变黑，更香更酥脆）。
2、预备一个小碗来做调味汁，碗里参加2勺陈醋、2勺生抽、半勺蚝油。
3、再参加一个切碎的小米椒一同拌匀待用。
4、锅烧热，热锅凉油放入花生下火炸熟。
5、将炸好的花生米捞起沥干油，放凉备用。
6、将放凉的花生米和青瓜丁一同装盘。
7、倒入咱们提早调好的调味汁一同，拌和均匀，腌制入味即可。
上桌即可享受，这样一道家常版的：老醋花生就做好啦，这样做出来的花生香脆青瓜爽脆，还有老醋和小米椒酸辣的口感，十分开胃好吃又下饭，热天没啥胃口的时分，做一道这甘旨，上桌家人都胃口大开了，下饭下酒都很赞。做餐前开胃菜，或者是开胃佐餐都是十分棒的。做法也很简略，合适全家人一同享受。不过有必要留意一下的是，花生米油炸的不宜多吃，留神上火，偶然吃一点解馋仍是不错的。简略好吃的做法共享给你，喜爱能够试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、花生能够泡洗一下再下锅炸，这样炸出来的花生米口感更香脆。
2、这儿调配的配菜是黄瓜丁，我们还能够精确的经过个人喜爱调配芹菜、胡萝卜等等，也是十分开胃下饭的。
3、蚝油和生抽这儿已经有必定的咸味了，所以这儿我就没有额定加盐调味了，假如是用的淡盐酱油，能够恰当加点盐来调味。
